Mi versión de Musaca

 

La primera vez que probé la musaca fue en mi primer trabajo. Con 18 años en las vacasiones de verano decidí buscarme la vida y me puse a trabajar en una charcutería que vendía comida para llevar. No sabía ni lo que era y mucho menos que era de origen griego... Además preparándola un cocinero peruano menos iba a pensar yo de donde era jajaja... pero me encantó! Fue lo sengundo que aprendí a cocinar (después del arroz con pollo).

La musaca o moussaka es un plato cuyo origen es realmente árabe, si si de ahí su nombre. Se trataba (y todavía hoy día) de una ensalada cocida, principalmente de tomates y berenjenas, que normalmente es servía en frío, como aperitivo. Pero la versión griega con cordero y horneada fue la que más se popularizó internacionalmente. De ahí que al oir musaca pensemos antes en los griegos que en los arabes : D.

La receta original consiste en un pastel de tres capas: berenjenas fritas, cebolla, carne de cordero picada con tomate y una última capa de salsa blanca: bechamel u otra... Es muy común en algunos lugares añadirle calabacines, champiñones, papas laminadas... aunque también están los que quitan ingredientes en vez de añadirles, como por ejemplo la carne, dando como resultado una versión vegana estupenda. Se suele gratinar con queso o pan, aunque es más común utilizar el queso.

Como cualquier otra receta siempre surgen diferentes versiones, adaptadas a las costumbres del lugar o simplemente a los gustos del comensal… ¿cuántas veces has variado una receta adaptándola a tus gustos o simplemente a lo que en ese momento tenías en la cocina? Pues lo mismo pasó con la musaca a lo largo de los años.

En Inglaterra, por ejemplo, le ponen la última capa de puré de papas, en los Balcanes usan una crema de similar textura a las natillas, y en el mundo árabe es un aperitivo que se sirve frío. Cómo veis la transformación de este plato ha sido muy variada.

Y como no, ésta es una receta versionada, con diferencias con respecto a la original. Para empezar no freiremos las berenjenas, las asaremos que ya de por si es un plato contudente, así que restaremos calorias de donde se pueda jajaja... Luego la carne. El cordero no es que me apacione mucho así que lo sutituí por algo más común y fácil de encontrar, mezcla de ternera y cerdo, para que quede más tierna y suave de sabor.

Ingredientes: (6 personas)

• 500grs carne molida: mitad cerdo, mitad ternera
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 3 berenjenas grandes
• 600 gr de tomate triturado
• 1 Cucharada de azúcar (opcional)
• Tomillo
• Orégano
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal
• Queso rallado para gratinar
• Bechamel (ver receta)

Elaboración:

1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Espolvoreamos sal por encima y las dejamos reposar durante 20 minutos para que suelten su amargor. Verás como empiezan a soltar agua.
2. Lavamos los tomates y los metemos en agua caliente para que sea más fácil quitarles la piel. Los troceamos y luego trituramos con la batidora. También puedes usar tomate triturado de lata.
3. Troceamos la cebolla finamente y el ajo.
4. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos a fuego medio la cebolla y el ajo. Cuando esté traslúcida añadimos el tomate, rehogamos unos minutos y añadimos la carne. Se suele echar primero la carne y cuando esté hecha se hace el tomate pero lo hago así porque la carne queda más tierna y menos seca.
5. Añadimos la cucharada de azúcar para restar acidez al tomate (opcional), el oregano, el tomillo y la pimienta al gusto. Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio unos 20 minutos.
6. Untamos las rodajas de berenjena lígeramente con aceite de oliva. Con el horno precalentado, las introducimos sobre la bandeja del horno forrada en papel de horno y dejaremos que se asen durante aproximadamente 25 minutos a 180º o hasta que estén blandas, dándoles la vuelta cuando se empiecen a dorar.
7. Ahora prepararemos la bechamel según se explica en la receta de canelones. Aquí os dejo unos consejos para que os salga perfecta: pincha aquí.
8. Buscamos una fuente alargada preferiblemente y de paredes más o menos altas. La engrasamos ligeramente.
9. Cuando las berenjenas estén tiernas comenzamos a montar la musaca. Pondremos una capa de berenjenas que cubriremos con la carne picada y luego con bechamel. Repetiremos la operación tres veces para acabar con una capa de berenjenas y otra de salsa bechamel más espesa.
10. Lavamos un tomate y lo cortamos en lonchas finas y las ponemos repartidas encima. Esto es opcional.
11. Introducimos en el horno 25 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.

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Y con esta rica receta participamos en el Sorteo de Recelandia que ha organizado Esmeralda en su fantástico blog. ¿Todavía no lo conoces? ¡Sortea un magnifico lote! Así que ya sabes, si quieres animarte con tu receta como nosotras pásate por su blog y consulta las bases, ¡es super sencillo! y valen tanto dulces como saladas :D.

Mientras te lo piensas... ¿apetece un trocito de musaca?

No creo que te resistas mmm...

¡Buena semana para todos!

Dátiles con sabor a Beso

Ya estamos en el mes de Febrero, ¡¡el mes del amor!!, el mes en el cual celebramos el Día de San Valentín. Para muchos es un día más en el calendario, pero para otros significa una fecha muy especial y es un día dedicado al amor, a los sentimientos, a la pareja.

Es verdad que no tenemos que esperar a un día como este para dedicarle tiempo a nuestra pareja, San Valentín ha de ser todo el año. Nos tenemos que demostrar cada día el amor que sentimos y  no sólo hacia nuestras parejas sino también hacia nuestras familias, hijos, amigos. El amor nunca sobra y siempre viene bien un gesto cariñoso o una simple mirada para decir "TE QUIERO", eso es mejor que algo material.

Yo he de confesar que soy una romántica empedernida y que me encanta poder sentir ese sentimiento que nos hace tan feliz a todos y que en mi opinión si no existiera el Amor, la vida no sería igual, soy una sentimental. 

En este día del amor muchos de ustedes preparan algo especial para pasarlo en pareja. Un almuerzo o una cena es lo más común. Pues bien, hoy nosotras les proponemos un plato sencillo y muy rápido de preparar. Es perfecto para una comida de picoteo o para los entrantes de otra más elaborada.

¡¡Aquí va la receta!!

Ingredientes:

• 10 o 15 dátiles sin hueso
• 100 grs de bacon en tiras
• Un trozo de queso al gusto (emmental, gouda, edam...)
• Palillos

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Cortamos el queso en tiras pequeñitas y finitas, más o menos del tamaño de los dátiles.
3. Cortamos las tiras de bacon a la mitad desde arriba hacia abajo y después dividimos cada tira en dos horizontalmente. Cada tira de bacon nos ha de dar para cuatro dátiles.
4. Sacamos los dátiles del emboltorio. Yo usé dátiles sin hueso que dan  menos trabajo y ya vienen con el hueco hecho. Los abrimos con cuidado de que no se separen las dos mitades y vamos introduciendo en cada uno un trozo de queso.
5. A continuación envolvemos cada dátil en un trozo de bacon y lo sujetamos con un palillo para que no se abran.
6. Por último los ponemos en una bandeja apta para horno y los horneamos unos 10 minutos o hasta que el bacon esté doradito y el queso fundido.
7. Y listos para saborear este rico aperitivo.

Esta es nuestra primera propuesta para este día tan romántico. A lo largo de estos días os iremos proponiendo algunas recetas más que os darán ideas para elaborar una rica comida en este día del Amor.

El refrán dice que uvas y queso saben a beso pero esta vez podemos decir que....

  "Dátiles y queso saben a Beso"

Papitas con Baicon Gratinadas

     

¡¡¡Me encanta rellenar!!! Ya os iréis dando cuenta a medida que avancen las recetas en nuestro blog. No se porqué pero siempre tengo esa tendencia...rellenar. Es como cuando algo te gusta mucho y sin darte cuenta siempre acabas rodeado de eso... Por ejemplo, me chifla el color verde, me transmite paz y alegría al mismo tiempo, frescura... me recuerda a la naturaleza... Pues bien, me he dado cuenta que muchas, muchísimas de las cosas que me rodean son verdes: decoración de mi casa, utencilios de cocina, ropa... ¡¡¡incluso mi coche!!!! y no es hecho a posta, lo juro, sino que el subconsciente tira mucho... A veces pienso "ainss Sandra, verde otra vez nooo" Seguro que les pasa...

   

Pues no se si estaré psicótica perdida pero me pasa lo mismo a la hora de pensar cómo preparar algo. "¿Qué puedo hacer con esto...? ¿Y si relleno estos... champiñones, pimientos, tomates...? No, hoy toca ¡papas! (patatas para los que no son canarios ; ) )

Si es que, aunque mucha gente piense que rellenar es complicarse a la hora de cocinar algo, yo les aseguro que por lo general es muy sencillo y el resultado muchísimo mejor. Sacas el relleno del alimento a rellenar, haces un sofrito o salteado, le añades el relleno, rellenamos con la nueva mezcla y ¡¡¡voilá!!! Nos ha salido.... un buen trabalenguas... Uf! a lo mejor con esta explicación os he liado más : S

   

Bueno, bromas aparte... hoy os traigo otro resultado de mi obsesión: papas rellenas con baicon y gratinadas al horno. Una recetita sencilla y entretenida, y con muy buen resultado visual (¡¡¡qué monas son!!! : D) y por supuesto riquísimas. Como guarnición son todo un lujo pero también las podemos preparar como aperitivo eligiendo papas pequeñas a modo de bocadito. Y que decir de su sabor... baicon y queso entrelazados en suave puré de papa... mmm no tengo palabras... ¡A la cocinaaaaa!

Ingredientes:

• 7/8 Papas pequeñas y ovaladas
• 120grs Baicon en tacos
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Diente de Ajo
• 1 Yema de huevo
• 15grs Mantequilla
• 1 Cucharada Tomate frito
• Perejil 
• Queso rallado para gratinar 
• Sal

Elaboración:

1. Lavamos a conciencia las papas con un cepillito para que queden bien limpias. Las secamos.
2. Las ponemos en un plato hondo y las tapamos con papel film, y las metemos al microondas a máxima potencia 10 minutos aproximadamente.
3. Una vez guisadas, esperamos un par de minutos que se enfríen, cortamos la parte superior con un cuchillo, y con ayuda de una cucharita vamos vaciando las papas hasta llegar a medio centímetro de la piel. 
4. Reservamos las papas vacías para más adelante.
5. Machacamos la papa que sacamos con un tenedor hasta que estén hechas puré y le echamos la mantequilla a temperatura ambiente, para que se derrita más fácil. Mezclamos bien.
6. Ahora añadimos la yema de huevo y volvemos a mezclar bien..
7. En una sartén sin nada de aceite sofreímos a fuego medio el baicon, y cuando éste suelte la grasita añadimos la cebolla y el diente de ajo todo picadito muy pequeño. Rehogamos unos 5 minutos.
8. Cuando la cebolla y el baicon estén listos, añadimos la cucharada de tomate frito. Mezclamos bien y rehogamos a fuego medio unos dos minutos más.
9. Picamos unas hojitas de perejil y se las echamos a la fritura. Retiramos un minutos después.
10. Añadimos esta fritura al puré de papas y removemos a conciencia para que se integren todos los ingredientes.
11. Precalentamos el horno a 180º.
12. Rellenamos con esta mezcla el hueco de las papas.
13. Ponemos encima el queso para gratinar que más nos guste.
14. Metemos las papas en una fuente apta para horno, unos cinco minutos para que se calienten y luego gratinamos hasta que el queso se vea fundido.

 Consejo:

• Las cantidades son orientativas ya que variaran en función del tamaño de las papas. Puedes poner una grande por persona o elegirlas pequeñitas y ponerlas como aperitivo, a modo de bocadito. Yo en este caso use medianas que era las que tenía en ese momento.
• Las papas también las puedes asar al horno o simplemente hervirlas en agua. Elije la opción que más te guste, el resultado será igual de bueno.
  
  
  

  

  Deliciosas incluso sin el queso...

  
  

  
  
  

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Shhhhhh!!!... ¿qué es ese ruido?... Ah, si! El reloj del horno nos avisa que el quesito está en el punto justo de fundición mmm... ¡Todos fuera ya de la cocina!

                      

  Toca la mejor parte, la que recompensa todos nuestros esfuerzos... ñam, ñam...

 

 

 

¡Qué lo disfrutéis!

Solomillo de Cerdo relleno al Pedro Ximenez

Ya queda menos para la cuenta atrás... se acerca un nuevo año y en "Unidas por la cocina" nos hemos vestido de gala para recibirlo. Nuevas ilusiones, nuevos deseos, nuevos proyectos... pero sobre todo dejar atrás el ya viejo 2012, con sus cosas buenas y no tan buenas. Quizás no haya sido un buen año pero desde aquí os animamos a quedaros con lo bueno, desechar todo lo demás y afrontar los días venideros con fuerza y entusiasmo, volcándonos en las personas que nos quieren y haciendo las cosas que más nos gustan, en nuestro caso ¡cocinar! ¡Ay! ese placer de la vida como es comer : D ... Disfrutamos nosotras y disfrutan los demás ¿qué más se puede pedir?

Para una ocasión tan especial como es la nochevieja os proponemos este solomillo de cerdo relleno al Pedro Ximenez. Una carne sabrosa con muy buena relación calidad-precio, una salsa suave y dulce que no dejará a nadie indiferente, una presentación a la altura, una preparación apta para los más inexpertos... sobran argumentos...

    

Todavía estás a tiempo, que no te den las uvas... ¿No sabes qué preparar? ¿Siempre haces lo mismo y te apetece cambiar? ¿Qué tal un solomillo de cerdo relleno? En vísperas de la cena de fin de año os proponemos esta opción, muy práctica y con resultados espectaculares. Una carne tierna y sabrosa, combinada con baicon, queso manchego fundido y dátiles, y rociada toda ella con una fina salsa al vino dulce Pedro Ximenez ¡todo un lujo a la altura de la ocasión!

Ingredientes: (tres personas)

Para la carne:

• 1 Solomillo de cerdo de 600grs aprox.
• 200grs Baicon
• 200grs Queso Manchego semicurado en lonchas finas
• 150grs Dátiles
• Aceite
• Pimienta molida
• Sal

Para la salsa:

• 2 Cebollas
• 200ml Vino dulce Pedro Ximenez
• 350ml Caldo verduras
• 1 Cucharada Maizena
• Sal

Elaboración:

1. Primero que nada vamos a preparar el solomillo para poderlo rellenar. Con un cuchillo grande y bien afilado le hacemos un corte a la mitad a lo largo, sin llegar hasta el fondo, dejando 1,5-2cms aproximadamente, para abrirlo como un libro. (ver imagen)
2. Ahora realizamos dos cortes abriendo a cada lado un nuevo filete más fino, cortando del centro hacia fuera una nueva hoja. Si crees que no te va a salir puedes pedirle al carnicero que te lo abra.
3. Ya tenemos el solomillo abierto en un solo filete fino. Vamos a rellenarlo. Salpimentamos la carne y encima colocamos las lonchas de baicon, el queso manchego y una fila dátiles enteros, en este orden.
4. Enrollamos cubriendo los dálites y colocamos otra fila a continuación. Volvemos a dar otra vuelta y ponemos la última fila de dátiles. Yo puse tres filas, aunque dependerá del tamaño del solomillo y de si nos gusta con más o menos dátiles.
5. Metemos los extremos del solomillo hacia dentro, de forma que quedé bien cerradito para que no se nos escape el relleno.
6. Ahora vamos a atar la carne para que durante la cocción mantenga la forma y nos se nos abra. Con un hilo de cocina lo ataremos de un extremo a otro como se muestra en la fotografías. Si es la primera vez te será algo complicado y no te quedará muy bonito : D, pero lo importante es que quede bien sujeto, verás como la próxima vez te sale mejor, es cuestión de práctica. Aquí os dejo un video explicativo: Cómo atar o bridar una pieza de carne
7. Una vez tengamos el solomillo listo y bien atado pasaremos a marcarlo o sellarlo. Para ello cogeremos una sartén grande, a poder ser que quepa bien estirado el solomillo. Echamos un chorrito de aceite y calentamos bien. Iremos dorando todos los lados de la carne y reservamos una vez esté listo.
8. En la misma sartén rehogamos a fuego medio-bajo la cebolla picada.
9. Cuando esté traslúcida añadiremos los 200ml del vino dulce y dejaremos que se evapore el alcohol y se reduzca a la mitad.
10. Incorporamos el caldo, removemos bien para que se integre.
11. Colocamos de nuevo el solomillo en la sartén y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio-bajo, girándolo de vez en cuando para que se cocine de forma homogénea.
12. Ahora sacamos de nuevo el solomillo, rectificamos de sal la salsa y la pasamos por la batidora. Para espesarla un poco diluiremos una cucharada de maiceza en medio vaso de caldo frío y la añadiremos.
13. Ponemos la salsa ya triturada de nuevo en la sartén y dejamos hervir para que espece. Echaremos más o menos maizena para conseguir una salsa más o menos ligera.
14. Retiramos el hilo de la carne y lo cortamos en rodajas. Servimos acompañado de la salsa.

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      * Rellenar el solomillo:

      * Atar la pieza de carne:

      * Marcar la carne y preparar la salsa:

Consejos:

• Ayúdate con palillos cuando vayas a atar la carne si ves que te cuesta o se te sale el relleno.
• Otra opción más cómoda para las prisas de esa noche es preparar la salsa aparte y reservarla. Media hora antes de la cena metes el solomillo enrollado pero crudo en el horno a 200º unos 15 minutos. Dora con el grill unos minutos antes de sacarlo y sirve acompañado de la salsa caliente.
• Añade más o menos maizena a la salsa para obtener una consistencia más o menos espesa, según tus gustos. Diluye siempre la maizena en caldo, salsa... fría, para que se diluya mejor y evitar los grumos.
• También puedes sutituir la salsa por otra que te guste y le vaya bien al solomillo.

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       Y aquí tenemos el corte, espectacular, con el queso derretido envolviendo los dátiles. La carne queda muy tierna y el relleno le aporta una explosión de sabor.

Emplátalo de forma individual o en una bandeja para que tus invitados se sirvan, regando con un poco de salsa por encima. Acompaña con una salsera para que se sirvan al gusto.

Ya sólo nos quedar bridar por un nuevo y esperemos que próspero 2013. ¡¡¡Arriba esas copas!!!

Nos vemos el próximo año...

¡¡¡Feliz Año Nuevo 2013!!!