jueves, 2 de mayo de 2013

Tarta de Limón y Trufa para el Día de la Madre




¡Ya estamos en mayo¡ ¿Y que significa eso...? ¿primavera?... ¿flores?... ¿alergias every where???... Nooo, aunque también podría ser... Significa que ya tenemos el Día de la Madre a la vuelta de la esquina... Ese día del año en el que demostramos a nuestras madres todo lo que las queremos de una forma diferente y especial.




Y es que mayo el mes elegido por más países para celebrar esta festividad. En España se celebra el primer domingo de mayo al igual que en Portugal, Lituania, Hungria y Sudáfrica. Pero realmente es el segundo domingo la fecha elegida por más países del mundo.



 
Y a escasos días... ¡empieza la cuenta atrás! Desde Unidas por la cocina te proponemos un regalo especial hecho por ti, un regalo para mamá muy dulce. Olvídate de centros comerciales y de los típicos regalos de todos los años para cumplir ¿porque no te animas y lo haces tú? 




Por eso nos hemos adelantado a la fecha para traerte esta propuesta :D. ¡Estás a tiempo! Una deliciosa tarta de limón y trufa. Una combinación ideal para contentar a todo el mundo ya que el limón contrasta muy bien con el dulzor de la trufa. Mmm... Un toque agrio entre tanta dulzura no viene nada mal :D.




Así que la receta de hoy va dedicada a todas esas mamis, tan dulces y tiernas... pero con ese puntito ácido que tanto nos gusta de ellas jajaja...




Esponjoso y ligero bizcocho genovés con dos estupendas cremas: trufa y la famosa lemon curd de la que nos hemos enamorado (buenísma esta crema). Una combinación sorprendente que no te dejará indiferente. Si te gusta el limón, si te chifa el lemon curd, esta tarta te encantará :D.


Ingredientes:

BIZCOCHO GENOVÉS
    • 4 Huevos M
    • 120grs de azúcar
    • 1 Cucharada de azúcar avainillado o esencia de vainilla
    • 120grs de harina de repostería
    • Un pellizco de sal

      CREMA TRUFA
      • 200ml de nata de repostería (min. 35% MG)
      • 100grs de azúcar
      • 100grs de chocolate fondant


      LEMON CURD
      • 3 Huevos
      • 220grs de azúcar
      • 100grs de mantequilla
      • 150grs de zumo de Limón
      • La ralladura de 1 limón

      CREMA DE LIMÓN
      • 1 Bote de nata Ermol
      • 120grs de azúcar
      • 2/3 cucharadas de lemond curd (o al gusto)



      Elaboración:

       BIZCOCHO GENOVÉS 
        1. Separamos las claras de las yemas.
        2. Precalentamos el horno a 180º.
        3. Batimos las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes.
        4. Añadimos el azúcar y batimos hasta que esté bien firme.
        5. Añadimos las yemas y mezclamos.
        6. Añadimos la harina tamizándola, y mezclamos de forma suave.
        7. Colocamos una lámina de papel de horno en la bandeja del mismo y extendemos la mezcla encima, cubriendo toda la plancha, para que nos salga un bizcocho fino.
        8. Horneamos unos 20-30 minutos, color arriba y abajo, a 180º. Los tiempo de horneados pueden variar en función del horno, así que estaremos pendiente llegados los 20min.
        9. Pinchamos con un palillo para ver si está hecho. Tiene que salir limpio y seco.
        10. Cuando el bizcocho esté frío lo cortamos con la medida del molde a utilizar. Yo me ayude con una planilla hecha con papel de horno y lo corté con un cortador de pizza. Saqué cuatro plancha para poder alternar dos capas de crema de trufa con una de crema de limón o lemond curd.




          CREMA DE TRUFA
          1. Montamos la nata junto con el azúcar. Recuerda que debe estar bien fría, en la nevera desde el día anterior.
          2. Derretimos 100grs de chocolate fondant (microondas o baño maría) y dejamos que se atempere.
          3. Cuando este tibio lo vamos añadiendo a la nata a la vez que batimos, poco a poco, para que no pierda cuerpo.

          ALMÍBAR
            1. Vamos con el almíbar. Para ello vierte en un cazo unos 200ml de agua junto con tres o cuatro cucharadas de azúcar. Dejamos que hierva y se reduzca, adquiriendo una textura más densa.
            2. Apartamos y añadimos un chorrito de ron, mezclamos bien y dejamos enfriar.



              LEMOND CURD
              1. Exprimir el limón y reservar los 150grs (más o menos).
              2. Rallamos la cáscara del limón (debe estar bien limpio) y la metemos en el vaso de la batidora.
              3. Trituramos el azúcar con la ralladura para que se mezcle bien y luego lo echamos en un cuenco grande de cristal.
              4.  Añadimos el zumo y la mantequilla, y colocar el recipiente al baño maría sobre fuego muy suave.
              5. Removemos con unas varillas hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva.
              6. Aparte, batimos los huevos sólo hasta homogeneizar yemas y claras. Los echamos al cuenco a través de un colador y mantenemos a fuego flojo removiendo constantemente hasta espese.Esto puede llevar un poco de tiempo así que paciencia ;).
              7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

               


               MONTAJE
              1. Forramos el monde a utilizar con film, en este caso un molde para plum cake, para poder desmoldarlo con facilidad.
              2. Colocamos la primera plancha de bizcocho y la empapamos bien con el almíbar.
              3. Extendemos una capa generosa de trufa y ponemos encima de nuevo otra plancha, que empaparemos bien.
              4. Encima pondremos la crema de limón o lemon curd. Yo puse esta capa un poco más fina ya que el sabor de esta crema es más intensa.
              5. Colocamos la tercera plancha, empapamos bien y ponemos el resto de la crema de trufa, bien repartida.
              6. Para finalizar se coloca la cuarta y última plancha de bizcocho, se empapa bien y se cierra el bizcocho con el papel film de los bordes.
              7. Metemos en la nevera unas cuantas hora. Yo te recomiendo que mejor de un día para otro, para que se asienten bien las cremas y no se nos desmorone al desmoldar.



              DECORACIÓN
              1. Toca decorar. Desmoldamos la tarta en una bandeja adecuada. Retiramos el film.
              2. Montamos la nata junto con el azúcar. Añadimos un par de cucharadas de lemond curd al gusto (yo puse 4 colmadas). Vete probando de sabor a medida que vayas añadiendo.
              3. Cubrimos toda la tarta con esta crema. El resto la metemos en una manga pastelera. Yo utilicé la boquilla 1M de Wilton.
              4. Decoramos al gusto. Yo enmarqué el borde haciendo una especie de estrellas, simplemente poniendo la manga en un ángulo de 90º y presionando un poco. 
              5. En los laterales puse crocanti de almendra, haciendo presión.
              6. Decoramos la superficie con ralladura de limón y escribimos las letras con lemon curd (debe de estar bien espeso) usando una boquilla redonda y de diámetro pequeño.
              7. ¡Ya está todo listo! Ahora a la nevera para que coja frío. En unas horas estará lista para disfrutar.



              Consejos:
              • Lemon curd: Puedes haces más cantidad y meter la crema en tarros herméticos y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen. De esta forma hacen el vacío y se conservan en la nevera hasta 2 meses. Esta crema irá muy bien en tartas, cup cake, tartaletas, bizcochos... Mézclala con nata o queso para obtener una crema más suave.
              • Crema trufa: Hay otra forma de prepararla que lleva más tiempo pero tiene mejor resultado. Mete la nata en un cazo con el azúcar y el chocolate troceado. Ponlo al fuego y remueve hasta que se derrita el chocolate. Cuando este frío, mételo en la nevera y deja enfriar bien. Monta la nata al día siguiente. Lleva más tipo pero el chocolate queda más integrado y no corres el riego de que la nata pierda cuerpo.
              • Decoración: He utilizado nata Ermol porque es más consistente y al montarla queda con bastante cuerpo y es más fácil de decorar que con cualquier otro tipo de nata. Si no la puedes conseguir ponle a la nata polvos estabilizantes para que aguante bien. Aunque puedes decorarla de una forma más sencilla, como más te guste, esta es sólo una idea :D.














              Ya sólo nos queda decir...

              ...que paséis un 

              ¡¡¡Feliz Día de la Madre!!! 

               ... y un feliz puente ;)