Roscón de Reyes

Se acerca el gran día, en el que las ilusiones son las protagonistas, en el que una sonrisa es el tesoro más preciado que podemos admirar, en el que los deseos se vuelven realidad y la magia cautiva nuestros corazones. Es el día que esperan los más pequeños de la casa ( y los no tan pequeños) con tanta ansia que ni el cansancio les permite conciliar el sueño. Ese es el gran día "EL DÍA DE REYES".

Como es tradición en este día se desayuna algo especial en casi todas las casas españolas. Acompañamos una buena taza de chocolate con un buen trozo de ese dulce que hace las delicias de los más golosos "El Roscón de Reyes".

Desde que tengo uso de razón me acuerdo que mi abuelo es el encargado de comprar todos lo años este delicioso manjar. Siempre lo compra relleno de crema pastelera, que por cierto es mi favorito, y toda la familia disfrutamos la mañana del 6 de Enero de un buen desayuno.

Pero para ir abriendo boca yo he preparado uno unos días antes, es que no me puedo resistir, está tan bueno.

Es muy sencillo de hacer lo único que lleva su tiempo así  que hay tener paciencia con los levados y os saldrá un riquísimo roscón.

Yo lo he hecho con la thermomix pero lo podéis hacer a mano sin ningún problema. Al final de la receta os dejo unos enlaces de dos vídeos de como hacerlo a mano y otro con la thermomix para que lo podáis ver de las dos maneras.

Ingredientes: 

Hay que tener en cuenta que con estas cantidades sale un roscón bastante grande de 1 kg aproximadamente y como para unas 10 o 12 personas. Si quieres puedes reducir a la mitad todos los ingredientes y saldrá más pequeño.

Ingredientes para la masa madre:

• 70 grs. de leche
• 10 grs. de levadura fresca prensada
• 1 cdta. de azúcar
• 130 grs. de harina de fuerza

Ingredientes y elaboración de la masa madre

Ingredientes para la masa:

• 120 grs. de azúcar
• Piel de 1 limón
• Piel de 1 naranja
• 60 grs. de leche
• 70 grs. mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 grs. de levadura fresca prensada
• 450 grs. de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• 1 chorrito de Agua de Azahar

Ingredientes de la masa normal

Para decorar:

• Guindas
• Almendra crocanti 

Elaboración:

Elaboración de la masa normal

Azúcar aromatizada con limón y naranja

Proceso de levado y decoración

1. Hacemos el azúcar aromatizada poniendo primero el azúcar en el vaso y triturándola 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. A continuación añadimos las pieles de limón y naranja y programamos 15 seg. velocidad progresiva 5-10. Lo retiramos a un bol y reservamos.
3. Para preparar la masa  madre ponemos todos los ingredientes de la misma en el vaso y programamos 15 seg. velocidad 4. Retiramos la masa y formamos una bola. Después la tenemos que introducir en un bol con agua templada y que la cubra bien hasta que flote y doble su volumen, entonces ya estará lista.
4. Para hacer la masa normal ponemos en el vaso el azúcar aromatizada de cítricos, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programamos 30 seg. velocidad 6.
5. Seguimos amasando durante 3 minutos más, vaso cerrado, velocidad espiga. Cuando termine el amasado se ha de dejar la masa reposar dentro de la misma máquina tapando ésta con unos paños de cocina hasta que doble su volumen ( al menos 1 hora) ( Yo la tuve 4 horas).
6. Pasado este tiempo abrimos la máquina y bajamos la masa. Volvemos a amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
7. Retiramos la masa del vaso y encima de una superficie enharinada la damos forma de bola.
8. Para formar el roscón, introducimos los dedos por el centro de la masa y la vamos abriendo poco a poco hasta conseguir una forma bastante grande. Lo ponemos en la bandeja de horno forrada con papel de horno o una lámina de silicona. Lo pintamos con huevo batido y lo decoramos al gusto, yo le puse guindas, azúcar humedecida( mezclar un poco de azúcar con unas gotitas de agua) y almendras crocanti.
9. Lo dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen unas 2 o 3 horas en un lugar libre de corrientes y a poder ser más bien cálido.
10. Una vez pasado este tiempo precalentar el horno a 200ºC y hornearlo unos 20-25 minutos, bajando la temperatura a 180ºC después de los primeros 5 minutos de cocción.

* Enlaces:

• Elaboración a mano
• Elaboración en thermomix

¡¡Y aquí está el resultado!! Un riquísimo roscón con el que disfrutar los días previos al día mágico por excelencia y el propio Día de Reyes. En esta ocasión yo no lo he rellenado pero lo podéis hacer con lo que más os guste, trufa, nata, crema pastelera de sabores, cabello de ángel...

Bueno ya sólo me queda desearos un muy feliz Día de Reyes, que lo paséis muy bien y recordar que lo importante es no perder nunca la ilusión que nos caracteriza y volver a ser por un día aquel niño de antaño.

¡¡FELIZ DÍA DE REYES!!

Solomillo de Cerdo relleno al Pedro Ximenez

Ya queda menos para la cuenta atrás... se acerca un nuevo año y en "Unidas por la cocina" nos hemos vestido de gala para recibirlo. Nuevas ilusiones, nuevos deseos, nuevos proyectos... pero sobre todo dejar atrás el ya viejo 2012, con sus cosas buenas y no tan buenas. Quizás no haya sido un buen año pero desde aquí os animamos a quedaros con lo bueno, desechar todo lo demás y afrontar los días venideros con fuerza y entusiasmo, volcándonos en las personas que nos quieren y haciendo las cosas que más nos gustan, en nuestro caso ¡cocinar! ¡Ay! ese placer de la vida como es comer : D ... Disfrutamos nosotras y disfrutan los demás ¿qué más se puede pedir?

Para una ocasión tan especial como es la nochevieja os proponemos este solomillo de cerdo relleno al Pedro Ximenez. Una carne sabrosa con muy buena relación calidad-precio, una salsa suave y dulce que no dejará a nadie indiferente, una presentación a la altura, una preparación apta para los más inexpertos... sobran argumentos...

    

Todavía estás a tiempo, que no te den las uvas... ¿No sabes qué preparar? ¿Siempre haces lo mismo y te apetece cambiar? ¿Qué tal un solomillo de cerdo relleno? En vísperas de la cena de fin de año os proponemos esta opción, muy práctica y con resultados espectaculares. Una carne tierna y sabrosa, combinada con baicon, queso manchego fundido y dátiles, y rociada toda ella con una fina salsa al vino dulce Pedro Ximenez ¡todo un lujo a la altura de la ocasión!

Ingredientes: (tres personas)

Para la carne:

• 1 Solomillo de cerdo de 600grs aprox.
• 200grs Baicon
• 200grs Queso Manchego semicurado en lonchas finas
• 150grs Dátiles
• Aceite
• Pimienta molida
• Sal

Para la salsa:

• 2 Cebollas
• 200ml Vino dulce Pedro Ximenez
• 350ml Caldo verduras
• 1 Cucharada Maizena
• Sal

Elaboración:

1. Primero que nada vamos a preparar el solomillo para poderlo rellenar. Con un cuchillo grande y bien afilado le hacemos un corte a la mitad a lo largo, sin llegar hasta el fondo, dejando 1,5-2cms aproximadamente, para abrirlo como un libro. (ver imagen)
2. Ahora realizamos dos cortes abriendo a cada lado un nuevo filete más fino, cortando del centro hacia fuera una nueva hoja. Si crees que no te va a salir puedes pedirle al carnicero que te lo abra.
3. Ya tenemos el solomillo abierto en un solo filete fino. Vamos a rellenarlo. Salpimentamos la carne y encima colocamos las lonchas de baicon, el queso manchego y una fila dátiles enteros, en este orden.
4. Enrollamos cubriendo los dálites y colocamos otra fila a continuación. Volvemos a dar otra vuelta y ponemos la última fila de dátiles. Yo puse tres filas, aunque dependerá del tamaño del solomillo y de si nos gusta con más o menos dátiles.
5. Metemos los extremos del solomillo hacia dentro, de forma que quedé bien cerradito para que no se nos escape el relleno.
6. Ahora vamos a atar la carne para que durante la cocción mantenga la forma y nos se nos abra. Con un hilo de cocina lo ataremos de un extremo a otro como se muestra en la fotografías. Si es la primera vez te será algo complicado y no te quedará muy bonito : D, pero lo importante es que quede bien sujeto, verás como la próxima vez te sale mejor, es cuestión de práctica. Aquí os dejo un video explicativo: Cómo atar o bridar una pieza de carne
7. Una vez tengamos el solomillo listo y bien atado pasaremos a marcarlo o sellarlo. Para ello cogeremos una sartén grande, a poder ser que quepa bien estirado el solomillo. Echamos un chorrito de aceite y calentamos bien. Iremos dorando todos los lados de la carne y reservamos una vez esté listo.
8. En la misma sartén rehogamos a fuego medio-bajo la cebolla picada.
9. Cuando esté traslúcida añadiremos los 200ml del vino dulce y dejaremos que se evapore el alcohol y se reduzca a la mitad.
10. Incorporamos el caldo, removemos bien para que se integre.
11. Colocamos de nuevo el solomillo en la sartén y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio-bajo, girándolo de vez en cuando para que se cocine de forma homogénea.
12. Ahora sacamos de nuevo el solomillo, rectificamos de sal la salsa y la pasamos por la batidora. Para espesarla un poco diluiremos una cucharada de maiceza en medio vaso de caldo frío y la añadiremos.
13. Ponemos la salsa ya triturada de nuevo en la sartén y dejamos hervir para que espece. Echaremos más o menos maizena para conseguir una salsa más o menos ligera.
14. Retiramos el hilo de la carne y lo cortamos en rodajas. Servimos acompañado de la salsa.

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      * Rellenar el solomillo:

      * Atar la pieza de carne:

      * Marcar la carne y preparar la salsa:

Consejos:

• Ayúdate con palillos cuando vayas a atar la carne si ves que te cuesta o se te sale el relleno.
• Otra opción más cómoda para las prisas de esa noche es preparar la salsa aparte y reservarla. Media hora antes de la cena metes el solomillo enrollado pero crudo en el horno a 200º unos 15 minutos. Dora con el grill unos minutos antes de sacarlo y sirve acompañado de la salsa caliente.
• Añade más o menos maizena a la salsa para obtener una consistencia más o menos espesa, según tus gustos. Diluye siempre la maizena en caldo, salsa... fría, para que se diluya mejor y evitar los grumos.
• También puedes sutituir la salsa por otra que te guste y le vaya bien al solomillo.

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       Y aquí tenemos el corte, espectacular, con el queso derretido envolviendo los dátiles. La carne queda muy tierna y el relleno le aporta una explosión de sabor.

Emplátalo de forma individual o en una bandeja para que tus invitados se sirvan, regando con un poco de salsa por encima. Acompaña con una salsera para que se sirvan al gusto.

Ya sólo nos quedar bridar por un nuevo y esperemos que próspero 2013. ¡¡¡Arriba esas copas!!!

Nos vemos el próximo año...

¡¡¡Feliz Año Nuevo 2013!!!