Tarta de Limón y Trufa para el Día de la Madre

¡Ya estamos en mayo¡ ¿Y que significa eso...? ¿primavera?... ¿flores?... ¿alergias every where???... Nooo, aunque también podría ser... Significa que ya tenemos el Día de la Madre a la vuelta de la esquina... Ese día del año en el que demostramos a nuestras madres todo lo que las queremos de una forma diferente y especial.

Y es que mayo el mes elegido por más países para celebrar esta festividad. En España se celebra el primer domingo de mayo al igual que en Portugal, Lituania, Hungria y Sudáfrica. Pero realmente es el segundo domingo la fecha elegida por más países del mundo.

 

Y a escasos días... ¡empieza la cuenta atrás! Desde Unidas por la cocina te proponemos un regalo especial hecho por ti, un regalo para mamá muy dulce. Olvídate de centros comerciales y de los típicos regalos de todos los años para cumplir ¿porque no te animas y lo haces tú? 

Por eso nos hemos adelantado a la fecha para traerte esta propuesta :D. ¡Estás a tiempo! Una deliciosa tarta de limón y trufa. Una combinación ideal para contentar a todo el mundo ya que el limón contrasta muy bien con el dulzor de la trufa. Mmm... Un toque agrio entre tanta dulzura no viene nada mal :D.

Así que la receta de hoy va dedicada a todas esas mamis, tan dulces y tiernas... pero con ese puntito ácido que tanto nos gusta de ellas jajaja...

Esponjoso y ligero bizcocho genovés con dos estupendas cremas: trufa y la famosa lemon curd de la que nos hemos enamorado (buenísma esta crema). Una combinación sorprendente que no te dejará indiferente. Si te gusta el limón, si te chifa el lemon curd, esta tarta te encantará :D.

Ingredientes:

BIZCOCHO GENOVÉS

• 4 Huevos M
• 120grs de azúcar
• 1 Cucharada de azúcar avainillado o esencia de vainilla
• 120grs de harina de repostería
• Un pellizco de sal

CREMA TRUFA

• 200ml de nata de repostería (min. 35% MG)
• 100grs de azúcar
• 100grs de chocolate fondant

LEMON CURD

• 3 Huevos
• 220grs de azúcar
• 100grs de mantequilla
• 150grs de zumo de Limón
• La ralladura de 1 limón

CREMA DE LIMÓN

• 1 Bote de nata Ermol
• 120grs de azúcar
• 2/3 cucharadas de lemond curd (o al gusto)

Elaboración:

 BIZCOCHO GENOVÉS 

1. Separamos las claras de las yemas.
2. Precalentamos el horno a 180º.
3. Batimos las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes.
4. Añadimos el azúcar y batimos hasta que esté bien firme.
5. Añadimos las yemas y mezclamos.
6. Añadimos la harina tamizándola, y mezclamos de forma suave.
7. Colocamos una lámina de papel de horno en la bandeja del mismo y extendemos la mezcla encima, cubriendo toda la plancha, para que nos salga un bizcocho fino.
8. Horneamos unos 20-30 minutos, color arriba y abajo, a 180º. Los tiempo de horneados pueden variar en función del horno, así que estaremos pendiente llegados los 20min.
9. Pinchamos con un palillo para ver si está hecho. Tiene que salir limpio y seco.
10. Cuando el bizcocho esté frío lo cortamos con la medida del molde a utilizar. Yo me ayude con una planilla hecha con papel de horno y lo corté con un cortador de pizza. Saqué cuatro plancha para poder alternar dos capas de crema de trufa con una de crema de limón o lemond curd.

CREMA DE TRUFA

1. Montamos la nata junto con el azúcar. Recuerda que debe estar bien fría, en la nevera desde el día anterior.
2. Derretimos 100grs de chocolate fondant (microondas o baño maría) y dejamos que se atempere.
3. Cuando este tibio lo vamos añadiendo a la nata a la vez que batimos, poco a poco, para que no pierda cuerpo.

ALMÍBAR

1. Vamos con el almíbar. Para ello vierte en un cazo unos 200ml de agua junto con tres o cuatro cucharadas de azúcar. Dejamos que hierva y se reduzca, adquiriendo una textura más densa.
2. Apartamos y añadimos un chorrito de ron, mezclamos bien y dejamos enfriar.

LEMOND CURD

1. Exprimir el limón y reservar los 150grs (más o menos).
2. Rallamos la cáscara del limón (debe estar bien limpio) y la metemos en el vaso de la batidora.
3. Trituramos el azúcar con la ralladura para que se mezcle bien y luego lo echamos en un cuenco grande de cristal.
4.  Añadimos el zumo y la mantequilla, y colocar el recipiente al baño maría sobre fuego muy suave.
5. Removemos con unas varillas hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva.
6. Aparte, batimos los huevos sólo hasta homogeneizar yemas y claras. Los echamos al cuenco a través de un colador y mantenemos a fuego flojo removiendo constantemente hasta espese.Esto puede llevar un poco de tiempo así que paciencia ;).
7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 

 MONTAJE

1. Forramos el monde a utilizar con film, en este caso un molde para plum cake, para poder desmoldarlo con facilidad.
2. Colocamos la primera plancha de bizcocho y la empapamos bien con el almíbar.
3. Extendemos una capa generosa de trufa y ponemos encima de nuevo otra plancha, que empaparemos bien.
4. Encima pondremos la crema de limón o lemon curd. Yo puse esta capa un poco más fina ya que el sabor de esta crema es más intensa.
5. Colocamos la tercera plancha, empapamos bien y ponemos el resto de la crema de trufa, bien repartida.
6. Para finalizar se coloca la cuarta y última plancha de bizcocho, se empapa bien y se cierra el bizcocho con el papel film de los bordes.
7. Metemos en la nevera unas cuantas hora. Yo te recomiendo que mejor de un día para otro, para que se asienten bien las cremas y no se nos desmorone al desmoldar.

DECORACIÓN

1. Toca decorar. Desmoldamos la tarta en una bandeja adecuada. Retiramos el film.
2. Montamos la nata junto con el azúcar. Añadimos un par de cucharadas de lemond curd al gusto (yo puse 4 colmadas). Vete probando de sabor a medida que vayas añadiendo.
3. Cubrimos toda la tarta con esta crema. El resto la metemos en una manga pastelera. Yo utilicé la boquilla 1M de Wilton.
4. Decoramos al gusto. Yo enmarqué el borde haciendo una especie de estrellas, simplemente poniendo la manga en un ángulo de 90º y presionando un poco. 
5. En los laterales puse crocanti de almendra, haciendo presión.
6. Decoramos la superficie con ralladura de limón y escribimos las letras con lemon curd (debe de estar bien espeso) usando una boquilla redonda y de diámetro pequeño.
7. ¡Ya está todo listo! Ahora a la nevera para que coja frío. En unas horas estará lista para disfrutar.

Consejos:

• Lemon curd: Puedes haces más cantidad y meter la crema en tarros herméticos y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen. De esta forma hacen el vacío y se conservan en la nevera hasta 2 meses. Esta crema irá muy bien en tartas, cup cake, tartaletas, bizcochos... Mézclala con nata o queso para obtener una crema más suave.
• Crema trufa: Hay otra forma de prepararla que lleva más tiempo pero tiene mejor resultado. Mete la nata en un cazo con el azúcar y el chocolate troceado. Ponlo al fuego y remueve hasta que se derrita el chocolate. Cuando este frío, mételo en la nevera y deja enfriar bien. Monta la nata al día siguiente. Lleva más tipo pero el chocolate queda más integrado y no corres el riego de que la nata pierda cuerpo.
• Decoración: He utilizado nata Ermol porque es más consistente y al montarla queda con bastante cuerpo y es más fácil de decorar que con cualquier otro tipo de nata. Si no la puedes conseguir ponle a la nata polvos estabilizantes para que aguante bien. Aunque puedes decorarla de una forma más sencilla, como más te guste, esta es sólo una idea :D.

Ya sólo nos queda decir...

...que paséis un 

¡¡¡Feliz Día de la Madre!!! 

 ... y un feliz puente ;)

Postre de Dulce de Leche y Avellanas en copa

Los primeros postres caseros que conocí eran los que se preparaban en mi familia… mi madre, mi abuela (poco reposteras la verdad…) y sobre todo mi tía, la más cocinillas. Recuerdo que siempre hacía un postre a base de nata y bizcochos en una fuente ovalada. Nunca sabíamos de que era hasta se que repartían las porciones porque sólo se veía una superficie lisa de nata que pocas pistas daba jajaja… Los hacía de melocotón o piña en almíbar  o de café. Así de simple, no había más variantes y las decoraciones eran pocas pero poco importaba su aspecto… bien era sabido lo ricos que estaban.

La verdad que pensándolo ahora era una pena que no lucieran como era debido. Esas capas de bizcocho empapado intercalado entre capas de nata. En la fuente no lucía mucho y una vez servido era tal la cremosidad que se desarmaba todo y podía incluso parecer poco apetecible. Una pena...

Y sí, recoscozcámoslo, la comida entra por los ojos, sobre todo si es la primera vez que lo probamos. Cuántas veces postres tan ricos al servirlos pierden tanto… La solución, algo tan sencillo como una copa o un vaso. Olvidemos la práctica fuente y pasemos a la porción individual, hecha cada una con mucho mimo y cariño sin restar en el sabor. Tú delicioso postre tendrá la presentación que tanto se merece : D

Por eso hoy os traemos este ejemplo sencillo de postre en copa. Para esta ocasión crema de dulce de leche, intercalada con bizcocho empapado en café, avellana y nata. Muy sencillo y vistoso a la vez.

Hazte con una manga pastelera, unos vasitos o copas... ¿El truco? Intercalar texturas y colores de forma bien diferenciada. Al montar el postre lo haremos con mucho cuidado para que se vean muy bien las capas... y listo ¡Verás como les encanta!

Ingredientes: (para 4 copas de 250ml de capacidad cada una)

• 1 Paquete de bizcochos secos o de soletilla.
• 1 Bote de nata ermol o 400ml de nata de repostería (35% MG)
• 300grs de dulce de leche
• 50grs de azúcar
• 10 Cucharadas de azúcar glass
• 2 huevos M a temperatura ambiente
• 100grs mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 100grs de avellanas
• 300ml de leche
• Café soluble
• Licor Frangelico o similar
• Fideos de chocolate para decorar

Elaboración:

1. Separamos las yemas de las claras.
2. Unimos las yemas con el dulce de leche y la mantequilla blanda. Batimos hasta obtener una crema bien integrada y sin grumos. Reservamos.
3. Montamos las claras junto con 4 cucharadas de azúcar glass tamizada y lo unimos con la crema haciendo movimientos suaves y envolventes para que no bajen las claras. La metemos en una manga pastelera y la dejamos enfriar en la nevera.
4. Montamos la nata con las otras 6 cucharadas azúcar glass que nos quedaron y la metemos también en una manga. Dejamos que ambas cremas se enfríen bien, como unas dos o tres horas.
5. Separamos unas 12 o 15 avellanas y el resto las trituramos.
6. Ahora vamos a preparar el café donde empaparemos los bizcochos. Añadimos a la leche previamente calentada, el café soluble, el azúcar y un chorrito de licor al gusto. Removemos bien para que se disuelva.
7. Preparamos un caramelo. En una cazuela ponemos unos 25 gramos de azúcar y 1 cucharada de agua fría. Llevamos a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
8. Pinchamos las avellanas en un palillo y cuando esté listo el caramelo las sumergimos dentro y luego las ponemos a escurrir boca a bajo hasta que se sequen. Yo pinché los palillos en un corcho.
9. Montamos las copas alternando capas: nata, bizcocho empapado en café, crema de dulce de leche, avellana molida. Así sucesivamente hasta llenar la copa.
10. Decoramos la superficie con los fideos de chocolate y las avellanas caramelizadas.
11. Dejamos reposar en la nevera de un día para otro para que se asiente el postre. Verás qué rico queda.

 

Consejos:

• Las cantidades son aproximadas, se pueden variar al gusto. Por ejemplo, añadir más o menos dulce de leche si te gusta una crema más o menos intensa de sabor. Lo mismo para el azúcar de la nata.
• Puedes suprimir el licor del café si no te gusta pero con un poquito que pongas le da un toque muy rico al postre.
• Si te resulta más cómodo puedes hacer el postre en una única fuente y luego partir porciones. Las copas individuales nos llevarán más tiempo pero el resultado es más vistoso.
• Muy importante: monta la nata bien fría, debe estar un día entero en la nevera antes de montarla para que quede bien firme. Deja reposar el postre una vez hecho un día, los sabores se integrarán y la crema cojerá cuerpo.

El dulzor del dulce de leche y el café combinan a la perfección, el licor le da un toque especial y las avellanas rematan este postre tan delicioso.

¡Irresistible! 

No nos hemos podido contener a darle un bocado ¡ñam! 

Feliz semana

Tarta de Rosas por San Valentín

Ohhh San Valentín, San Valentín... empieza la cuenta atrás... A los que nos gusta celebrarlo nos estresamos, y mucho... nos ponemos nerviosos, no sabemos qué preparar... ¿cena, desayuno, regalo caro, sorpresa...? Queremos innovar con respecto al año anterior, ver la cara de sorpresa de nuestra pareja...

Tranquilos estáis a tiempo. Tened presente siempre que lo cuenta es la intención, y los regalos bien pensados y hechos con cariño superan a otras muestras de afecto más ostentosas… Y es que a veces, un gesto espontáneo vale mucho más que todo el oro del mundo : D.

El lunes ya os propusimos un entrante sencillo, Dátiles con sabor a beso, ¿recuerdan?... ideal para los más inexpertos. Hoy nos hemos liado la manta a la cabeza... Hemos pensado... ¿qué es un San Valentín sin rosas o sin fresas? Puede sonar a tópico pero son un claro símbolo de amor y pasión a la vez.

Nosotras hemos fusionado los dos conceptos y los hemos materializado en un algo suave, cremoso, dulce... El resultado... un precioso ramo de rosas, hecho con ternura, amor y dedicación... Como las buenas parejas que perduran con los años, este ramo no se marchitará, y lo que es más importante... ¡dios, qué rico! ¡Cómo nos vamos a poner! jajaja...

No tengas miedo, es mucho más fácil de lo que parece, no hace falta ser un repostero experto, nosotras no lo somos ni por asomo. Eso sí... dedícale tiempo, amor y paciencia. Todo por sorprender en ese día... quizás en el desayuno acompañado de una flor recién cortada del jardín de la vecina... o quizás como postre en una cena íntima a la luz de las velas... o porqué no... desatando la pasión del momento con esta suave crema de nata y queso...

¿Estáis ya listo? Pues manos a la masa...

Ingredientes:

Bizcocho Genovés:

• 5 Huevos L
• 5 Cucharadas de harina de repostería
• 5 Cucharadas de azúcar
• Aroma de vainilla
• Mantequilla para engrasar el molde

Crema:

• 1L Nata de repostería 35% MG  o 2 botes Nata Ermol (en mi caso)
• 400grs Queso tipo philadelfia (no sale en la foto por despiste... :S)
• 200grs Azúcar glass
• 200grs de fresas
• Licor de Granadina sin alcohol

Almíbar:

• Ron, un chorrito
• 3 Cucharadas de azúcar
• 100ml de agua 

 Utencilios:

• Molde desmontable de 22cms con forma de corazón para la ocasión
• Batidor de varillas
• 2 Mangas pasteleras (desechables mejor)
• 2 Boquillas 1M wilton a poder ser 

Elaboración:

Bizcocho Genovés:

1. Separamos las claras de las yemas.
2. Precalentamos el horno a 180º.
3. Batimos las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes.
4. Añadimos el azúcar y batimos hasta que esté bien firme.
5. Añadimos las yemas y mezclamos con movimientos envolventes.
6. Añadimos la harina tamizándola, un chorrito de aroma de vainilla y mezclamos de forma suave.
7. Engrasamos bien un molde con mantequilla ablandada y espolvoreamos harina. Retiramos el exceso de harina.
8. Ponemos la mezcla dentro y los horneamos unos 20-30 minutos a 180º. Los tiempo de horneados pueden variar en función del horno, así que estaremos pendiente llegados los 20min.
9. Pinchamos con un palillo para ver si está hecho. Tiene que salir limpio y seco : D.
10. Cuando esté hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos minutos dentro del molde. Veréis que encoge un poco pero es normal.
11. Una vez esté completamente frío lo cortamos por la mitad con un cuchillo bien largo y afilado, para que el corte sea limpio.

Crema:

Ahora pasamos a preparar la crema del relleno y la del exterior de la tarta.

1. Ponemos toda la nata en el bol de la batidora de varillas y añadimos el azúcar glass tamizada.
2. Batimos hasta que esté bien montada. Tiene que quedar bien consistente, por eso yo utilizo la nata ermol, que tiene bastante cuerpo.
3. Ahora añadimos los 400grs de queso y batimos para que se mezcle bien. Probamos de sabor por si quieres echarle más azúcar... ahora sería el momento.
4. Separamos un tercio de la mezcla en otro bol y la reservamos en la nevera. Está será para el relleno.
5. A la parte restante, los dos tercios de crema, le añadimos granadina poco a poco, batiendo a la vez, hasta que la masa coja color y sabor a nuestro gusto. Tener cuidado de no pasarse, ya que no nos interesa que la crema quede muy líquida, debe mantener siempre una buena consistencia.
6. Ahora metemos las cremas en las mangas pasteleras y las dejamos que se enfríen bien en la nevera, lo que no ayudará mucho después al decorarla.

Montado de la tarta:

1. Lavamos las fresas sin quítales las hojas, así evitaremos que absorban agua.
2. Una vez limpias les cortamos las hojitas y las troceamos en cuadraditos pequeños.
3. Vamos con el almíbar. Para ello vierte en un cazo unos 200ml de agua junto con tres cucharadas de azúcar. Dejamos que hierva y se reduzca, adquiriendo una textura más densa.
4. Apartamos y añadimos un chorrito de ron, mezclamos bien y dejamos enfriar. Ya tenemos nuestro almíbar.
5. Colocamos el bizcocho que será la base en el plato definitivo en el que serviremos la tarta. Elige uno bonito y que no sea muy justo de tamaño.
6. Empapamos la base de la tarta con el almíbar ya frío.
7. Cubrimos el bizcocho empapado con la crema blanca, ayudándonos con la manga pastelera. ¡Esta es la parte más divertida! : D
8. Repartimos las fresas troceadas por encima.
9. Ahora emparemos el otro bizcocho, sin pasarnos, y con mucho muchísimo cuidado lo colocamos encima. Si os pasamos empapándolo de almíbar corremos el riesgo que se nos rompa al intentarlo colocar encima.
10. Una vez esté colocado, ahora si, bañamos de almíbar por encima.

Decorado:

Esta parte si que es divertida : D, no tengáis miedo es mucho más fácil de lo que parece.

1. Sacamos la crema que nos queda en la nevera, que habrá estado enfriándose mínimo una hora... si hay que tener paciencia si queremos que nos quede bien.
2. Cortamos unas tiras de papel de horno y las colocamos debajo de la tarta, levantando un poco el bizcocho. Esto evitará que al decorar manchemos el plato ; ).
3. Primero tenemos que cubrir toda la tarta con la crema. La extendemos bien ayudándonos con una pala flexible de goma. La extendemos tanto por los laterales como por la superficie.
4. Empezamos a decorar por el centro. La idea es cubrirla toda con rosas. Para ello hacemos movimientos circulares desde el centro hacia fuera, sin dejar de apretar, siempre de dentro para afuera, y cuando vayamos a terminar dejamos de apretar y ya está. Mira este video explicativo si te quedan dudas, está genial!
5. Cuando hayas hecho la primera harás las demás pegadas es esa, y así sucesivamente hasta cubrir toda la parte alta de la tarta.
6. Vamos ahora con los laterales. Dependerá de la altura de la tarta. Yo en este caso opté por una fila a modo de cadena en la parte baja y luego fui haciendo las rosas, "apoyándolas" en esa cadena de crema. Así evitaremos que se nos caigan las rosas, que puede pasar, ya que están apoyadas.
7. Una vez esté toda cubierta la tarta, retiramos los trozos de papel y voilá!!! Qué estupenda que no ha quedado!!! 
8. Refrigeramos unas cinco hora, para que se asiente la crema.

cupcake jimena

Consejos:

• La cantidad de azúcar de la crema es al gusto. Te aconsejo que no la eches toda de golpe sino poco a poco, mezcles y pruebes. Así evitarás echar a perder todo el trabajo por una crema demasiado dulce.
• Lo mismo con la granadina. Ten en cuenta que es líquida y que si os pasamos la nata quedará aguada e inservible para trabajar con la manga.
• Si no tienes práctica con la manga pastelera practica antes en un plato para ver cómo te sale. Calcula el tamaño de la rosa para que sean todas iguales. No las hagas muy grandes, es preferible medianitas para que luego no te queden recovecos sin cubrir.
• Se puede sustituir la granadina por lo que quieras : D... como nutella, fresas trituradas... o añadirle colorantes en gel para que la crema tenga el color que nos interese. O dejarla blanca, tal cual está buenísima, y espolvorearle unos pistachos triturados por encima... Hay infinidad de posibilidades.
• Respeta los tiempos de refrigerado ¡super importante! para un buen resultado : D 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Deja boquiabierta a tu pareja con este detallazo. Que lo hayas hecho tú no tiene precio y si encima no eres cocinillas ¡el éxito está asegurado!

Si todavía estáis dudosos aquí os dejo algunos enlaces como ayudita extra:

• Conseguir un bizcocho perfecto y Cupcakes varios: Este enlace es del blog La cupcakeira, un blog que nos encanta y seguimos, de una exitosa repostera de nuestra tierra : D. Verás como te encanta!!!. Aquí encontraras consejos muy buenos para que el bizcocho salga perfecto.
• Trucos para lograr una nata montada estable: Esther Clemente desde su web Directo al paladar nos da la clave.
• Cómo utilizar la manga pastelera: Y como una imagen vale más que mil palabras, aquí os dejo un vídeo muy práctico sobre como rellenar y utilizar la manga.

Mmm... mira este corte... ¿te vas a resistir?

Y hasta aqui nuestra segunda propuesta para este día. Recuerda que te tenemos reservadas dos ideas más que serán publicadas la próxima semana. ¡No te las pierdas! : D

Bacalao en Salsa del Piquillo

Todos sabemos que los platos entran por los ojos, sobre todo si es algo que no hemos probado nunca, la vista te invita a ello... y si luego encima está buenísimo pues ya os podéis imaginar. Este fue el caso de esta receta. En casa nos gusta bastante comer pescado, pero a veces es monótono hacerlo siempre a la plancha o al horno, aunque esté bueno, llega un punto que cansa, como todo. 

Mirando por algunos blog llegué por casualidad hasta La Cocinika De Ana y me cautivó las fotos que había puesto, sinceramente. Luego leyendo la receta resultó que era muy sencilla, nada elaborada. No había que pensar más... ¡Tenía que probarlo!

Si la comparais con la original vereis que he hecho algunas variaciones, nada importante, adaptándola a lo que tenía en la nevera, básicamente jajaja...pero el resultado ha sido satisfactorio. Por ejemplo he usado langostinos en vez de gambas, que son más grandes y sabrosos, y en lugar de usar caldo de pescado, he hecho un fumet con las cascaras y cabezas de los propios langostinos... así la salsa tiene un saborcito a ellos ; ). Como no tenía almejas... pues sin almejas, aunque dan más vistosidad y categoría al plato. Y luego para flambear he sustituido el brandy, que es lo que se usa habitualemte, por ron, Ron Areucas, el de Canarias jajaja que en casa siempre hay una botella rondando por ahi jeje...

Y este ha sido el resultado... Una salsa cremosa y suave que le queda perfecta al bacalao mmm... De guarnición una batatita blanca con pimentón dulce y listo.

Ingredientes:

• 6/7 Lomos de bacalao al punto de sal
• 12 Langostinos
• 5 Pimientos del piquillo
• 1/2 Copita de ron (unos 100cc)
• 250ml Nata liquida de cocinar
• 2 Dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca molida
• 1 Cucharita de azúcar 
• Sal 

Elaboración:

1. Pelamos los langostinos y metemos las cáscaras y las cabezas en un cazo unos 200ml de agua aproximadamente, y lo ponemos al fuego para que hierva unos minutos. Luego lo colamos y reservamos. Ya tenemos el fumet o caldo.
2. En una sartén calentamos a fuego medio-bajo un chorito pequeño de aceite y hechamos los ajos a laminas. Cuando estén dorados añadimos los pimientos de piquillo y salteamos unos minutos.
3. Añadimos la copita de coñac, dejamos un minuto que se caliente y flameamo, o lo que es lo mismo, le prendemos fuego, para que se evapore el alcohol.
4. Ahora echamos la nata y unos 100ml del caldo, echamos la cucharita de azúcar, salpimentamos al gusto dejamos cocinar a fuego medio unos minutos sin que llegue a hervir, para que no se nos corte la nata.
5. Lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos, lo pasamos de nuevo al fuego y lo mantenemos caliente, sin que llegue a hervir. Probamos de sabor... en este momentos podemos añadir más nata o caldo a nuestro gusto... para obterner una salsa con un sabor más o menos intenso, más o menos espesa... al gusto.
6. Cuando tengamos el punto de la salsa añadimos las colas de langostino peladas para que se hagan a fuego bajo-medio. 
7. Una vez que estén cocinados los langostinos, reservamos la salsa manteniéndola caliente.
8. En una sartén aparte, ponemos un poco de aceite. Una vez caliente doramos el bacalao, poniendo los lomos primero por el lado de la piel. Damos la vuelta cuando se haya cocinado más o memos hasta la mitad. El fuego tiene que ser suave y cocinarse lento.
9. Servimos los lomos en platos y los bañamos con la salsita reservada.

Consejos:

- Si no tienes langostinos usa gambas como en la receta original, y sustituye el fumet por caldo de pescado o de marisco. Quedará igual de bien.

- Si no te gusta el bacalao utiliza el pescado que más te guste: merluza... 

- Para flambear vale cualquier bebida alcohólica de alta graduación. Las más utilizadas son el coñac, el brandy, el ron y el whisky. Usa lo que tengas por casa.

- Utilizas unos pimientos de piquillo de calidad, vale la pena pagar un poquito más... ya que la salsa dependerá de ello. Añadimos una cucharadita de azúcar para restar un poco el ácido los pimientos. Prueba la salsa antes de echarla, porque a lo mejor no la necesita ; )

- De guarnición pon lo que más te guste. Yo he optado por batata, que me encanta. La he guisado entera, bien lavada, con cácara y todo. Luego la he cortado en rodaja de medio centimetro más o menos y le he espolvoreado pimentón dulce molido.

¡Ya está todo listo! ¿Haz visto? En muy poco tiempo tendrás un plato que a simple vista parece mucho más elaborado. Quedarás como un rey o una reina con tus invitados con muy poco esfuezo : D...

 Y lo más importante... ¡está delicioso!

 ¡Qué no digan que no sabes cocinar!

 

Espero que os haya gustado : P