Bacalao en salsa de Tomate con Gambas

Buenas tardess!!!

¿Qué habéis preparado hoy para almorzar?, seguro que algo muy rico y sabroso. A mi me apetecía algo de pescado, pero no un pescado cualquiera, me apetecía Bacalao ;-).

Que caprichosa diréis jajajaja pero es que lo vi en el congelador, el pobre y me dio pena no prepararlo como se merece ;-). Hacía mucho tiempo que no disfrutaba de este rico pescado y ya tocaba saborearlo.

En mi casa de toda la vida el bacalao se ha preparado encebollado, rebozado o frito. Pero esta vez quería preparar algo diferente. A mi son muy pocos los pescados que me gusta comer, reconozco que soy más de carne y por eso siempre intento cocinarlos de manera que tengan alguna salsita o acompañamiento que me haga más llevadero el comerlos. 

Pues bien un día que también tenía en casa unos trocitos de bacalao en el congelador pensé que con un poco de tomate frito y unas gambas podría preparar un plato rico, sabroso y que seguramente no quedaría nada mal. ¡Efectivamente! no me equivoqué. Desde ese día mi forma preferida de comer el bacalao es con tomate y gambas ;-). Parece mentira pero le estoy cogiendo el gusto al pescado a pesar de todo.

Para esta receta he usado bacalao congelado al punto de sal, es decir, que no hace falta ponerlo de remojo la noche antes sino que con no poner mucha sal en la preparación queda bastante bien.

¡¡Aquí va la receta!!

Ingredientes:

• Trozos de bacalao desalado
• 3 papas medianas
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Gambas congeladas
• Un vasito de vino blanco
• Un vasito de agua
• 100ml de tomate frito
• Sal y pimienta negra molida
• Perejil seco o fresco
• Pimentón dulce
• Aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

1. Picar muy pequeñito el ajo y ponerlo a dorar en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva.
2. Picar en juliana fina la cebolla y los pimientos. Añadirlos a la sartén  cuando el ajo esté doradito y sazonar con sal. Pochar lentamente hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las gambas bien escurridas (como son congeladas sueltan mucha agua) y sofreír unos minutos.
3. Añadir el pimentón, la pimienta y el perejil, remover muy bien para que no se queme el pimentón. Añadir el vino blanco y remover unos segundos. Añadir el agua y remover. Añadir el tomate frito y las aceitunas. Pochar 2 minutos a fuego lento.
4. Cortar el bacalao en trozos del tamaño deseado (cuanto más grandes sean los trozos más tiempo tardará en hacerse). Añadirlo a la salsa con la piel hacia abajo. Dejar cocinar unos 8 minutos.
5. Mientras se cuece el pescado preparamos la guarnición de papas. Las pelamos y las cortamos en trocitos no muy grandes o en cubitos como si fueran para tortilla. Las ponemos en un bol apto para microondas, las rociamos con un chorrito de aceite y las revolvemos bien. Tapamos con papel film y lo pinchamos varias veces para que salga el vapor. Poner al microondas unos 6 minutos ( el tiempo dependerá de la cantidad de papas que pongáis y la potencia de vuestro microondas). Una vez cocinadas las añadimos junto con el pescado y las dejamos cocinar 2 minutos. 
6. Y listo para degustar.

Es una receta muy sencilla tanto de ingredientes como de elaboración.

¿Ya tenéis preparado el trocito de pan para mojar en la salsita? ¡¡Dios es un vicio!! Habrá que controlarse que sino con lo rica que está nos comemos antes la barra de pan que el pescado ;-).

Consejos:

• Podéis usar el pescado que más os guste para preparar la receta.
• Recordad que si el bacalao es salado tendréis que tenerlo de remojo al menos 24 horas antes de cocinarlo e ir cambiándole el agua cada 4 o 6 horas para que quede bien desalado.
• En lugar de gambas podéis usar langostinos o cualquier marisco que os guste.

¿A qué tiene una pinta deliciosa? Pues animaros a preparar esta receta, os aseguro que repetiréis.

P.D: Ah y se me olvidaba, quería dedicarle esta receta a mis amigos Leticia y J.Carlos que son los dueños de la tienda de congelados "Ocho Onzas" donde suelo comprar y de la cual es este rico pescado. Si tenéis oportunidad pasaros por una de sus tiendas (Mercado de La Laguna o en Los Realejos) y veréis que tanto la calidad de los productos como la atención es inmejorable. Saludos chic@s!!.

Bacalao en Salsa del Piquillo

Todos sabemos que los platos entran por los ojos, sobre todo si es algo que no hemos probado nunca, la vista te invita a ello... y si luego encima está buenísimo pues ya os podéis imaginar. Este fue el caso de esta receta. En casa nos gusta bastante comer pescado, pero a veces es monótono hacerlo siempre a la plancha o al horno, aunque esté bueno, llega un punto que cansa, como todo. 

Mirando por algunos blog llegué por casualidad hasta La Cocinika De Ana y me cautivó las fotos que había puesto, sinceramente. Luego leyendo la receta resultó que era muy sencilla, nada elaborada. No había que pensar más... ¡Tenía que probarlo!

Si la comparais con la original vereis que he hecho algunas variaciones, nada importante, adaptándola a lo que tenía en la nevera, básicamente jajaja...pero el resultado ha sido satisfactorio. Por ejemplo he usado langostinos en vez de gambas, que son más grandes y sabrosos, y en lugar de usar caldo de pescado, he hecho un fumet con las cascaras y cabezas de los propios langostinos... así la salsa tiene un saborcito a ellos ; ). Como no tenía almejas... pues sin almejas, aunque dan más vistosidad y categoría al plato. Y luego para flambear he sustituido el brandy, que es lo que se usa habitualemte, por ron, Ron Areucas, el de Canarias jajaja que en casa siempre hay una botella rondando por ahi jeje...

Y este ha sido el resultado... Una salsa cremosa y suave que le queda perfecta al bacalao mmm... De guarnición una batatita blanca con pimentón dulce y listo.

Ingredientes:

• 6/7 Lomos de bacalao al punto de sal
• 12 Langostinos
• 5 Pimientos del piquillo
• 1/2 Copita de ron (unos 100cc)
• 250ml Nata liquida de cocinar
• 2 Dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca molida
• 1 Cucharita de azúcar 
• Sal 

Elaboración:

1. Pelamos los langostinos y metemos las cáscaras y las cabezas en un cazo unos 200ml de agua aproximadamente, y lo ponemos al fuego para que hierva unos minutos. Luego lo colamos y reservamos. Ya tenemos el fumet o caldo.
2. En una sartén calentamos a fuego medio-bajo un chorito pequeño de aceite y hechamos los ajos a laminas. Cuando estén dorados añadimos los pimientos de piquillo y salteamos unos minutos.
3. Añadimos la copita de coñac, dejamos un minuto que se caliente y flameamo, o lo que es lo mismo, le prendemos fuego, para que se evapore el alcohol.
4. Ahora echamos la nata y unos 100ml del caldo, echamos la cucharita de azúcar, salpimentamos al gusto dejamos cocinar a fuego medio unos minutos sin que llegue a hervir, para que no se nos corte la nata.
5. Lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos, lo pasamos de nuevo al fuego y lo mantenemos caliente, sin que llegue a hervir. Probamos de sabor... en este momentos podemos añadir más nata o caldo a nuestro gusto... para obterner una salsa con un sabor más o menos intenso, más o menos espesa... al gusto.
6. Cuando tengamos el punto de la salsa añadimos las colas de langostino peladas para que se hagan a fuego bajo-medio. 
7. Una vez que estén cocinados los langostinos, reservamos la salsa manteniéndola caliente.
8. En una sartén aparte, ponemos un poco de aceite. Una vez caliente doramos el bacalao, poniendo los lomos primero por el lado de la piel. Damos la vuelta cuando se haya cocinado más o memos hasta la mitad. El fuego tiene que ser suave y cocinarse lento.
9. Servimos los lomos en platos y los bañamos con la salsita reservada.

Consejos:

- Si no tienes langostinos usa gambas como en la receta original, y sustituye el fumet por caldo de pescado o de marisco. Quedará igual de bien.

- Si no te gusta el bacalao utiliza el pescado que más te guste: merluza... 

- Para flambear vale cualquier bebida alcohólica de alta graduación. Las más utilizadas son el coñac, el brandy, el ron y el whisky. Usa lo que tengas por casa.

- Utilizas unos pimientos de piquillo de calidad, vale la pena pagar un poquito más... ya que la salsa dependerá de ello. Añadimos una cucharadita de azúcar para restar un poco el ácido los pimientos. Prueba la salsa antes de echarla, porque a lo mejor no la necesita ; )

- De guarnición pon lo que más te guste. Yo he optado por batata, que me encanta. La he guisado entera, bien lavada, con cácara y todo. Luego la he cortado en rodaja de medio centimetro más o menos y le he espolvoreado pimentón dulce molido.

¡Ya está todo listo! ¿Haz visto? En muy poco tiempo tendrás un plato que a simple vista parece mucho más elaborado. Quedarás como un rey o una reina con tus invitados con muy poco esfuezo : D...

 Y lo más importante... ¡está delicioso!

 ¡Qué no digan que no sabes cocinar!

 

Espero que os haya gustado : P