Pimientos del Piquillo Rellenos de Boloñesa

Para empezar este primer lunes de Mayo con mucha fuerza ¿qué mejor que un rico plato?. Es uno de mis favoritos sin lugar a duda porque es sabroso, delicioso y da mucho juego a la hora de servirlo y cocinarlo. Se trata de unos pimientos del piquillo rellenos, uummmmm ¿a qué suena bien? pues os aseguro que saben aun mejor.

Esta vez me decanté por rellenarlos con una boloñesa pero también los suelo preparar con bacalao, pollo o incluso con ensaladilla y ¡¡Quedan riquísimos!!. Las opciones son muchas tanto para hacerlos en caliente como en frío dependiendo de los gustos o de la época del año, porque en pleno invierno a quien no le apetece unos buenos pimientos rellenos al horno con su bechamel para entrar en calor ¡¡ Yo me apunto la primera!!.

Acompañados con un buen vino y buen postre es una comida ideal de fin de semana. Los he presentado de forma individual y en una fuente y así tenéis  las dos opciones si sois muchos o pocos en casa. Lo que si os aseguro que no sobrará nada en ninguna fuente.

Es una receta fácil ya que los pimientos hoy en día los podemos encontrar en cualquier supermercado envasados en latas o en botes de cristal listos para su uso. Ya están asados y pelados por lo que nos facilita aun más el trabajo en la cocina y sólo es abrir el bote o lata y cocinar el relleno ¿qué más se puede pedir?.

Ingredientes:

• 1 bote de pimientos del piquillo
• Tomate frito
• Unos 250 grs de carne picada mixta (cerdo y vaca)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• Medio pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• Vino para cocinar
• Perejil
• Pimienta negra
• Pimentón
• Sal 
• Aceite de oliva
• Bechamel (ver receta aqui)
• Queso rallado

Elaboración:

1. Picar muy fina la cebolla, las zanahorias y el pimiento.
2. En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y añadir la cebolla. Rehogar hasta que esté blandita.
3. Añadir el pimiento y la zanahoria. Rehogar uno 10 minutos o hasta que la zanahoria esté casi blandita.
4. Añadir la carne picada, la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el pimentón y rehogar bien.
5. Añadir el vino y cocinar unos 5 minutos para que el alcohol se evapore.
6. Añadir un chorrito de tomate frito y cocinar unos 5 minutos.
7. Dejar templar para después rellenar los pimientos.
8. Rellenar los pimientos y disponerlos en un recipiente apto para horno y cubrir con bechamel. La receta de la bechamel la podéis ver en la re receta de los canelones de atún.
9. Por último ponerles un poco de queso rallado por encima y gratinar al horno unos 10 minutos a 180ºC o hasta que esté el queso dorado.

También se pueden comer estos pimientos en ensalada sin rellenarlos simplemente con un chorrito de aceite de oliva, sal y orégano, uummmm..... o también pasados por la sartén con un poco de azúcar y caramelizarlos un poco.

Por ideas que no sea ¡¡Son geniales y encima están riquísimos!!. Animaros a preparlos y vereis como repetis una y otra vez.

¡¡Feliz semana y a seguir cocinando!!

Tarta de Limón y Trufa para el Día de la Madre

¡Ya estamos en mayo¡ ¿Y que significa eso...? ¿primavera?... ¿flores?... ¿alergias every where???... Nooo, aunque también podría ser... Significa que ya tenemos el Día de la Madre a la vuelta de la esquina... Ese día del año en el que demostramos a nuestras madres todo lo que las queremos de una forma diferente y especial.

Y es que mayo el mes elegido por más países para celebrar esta festividad. En España se celebra el primer domingo de mayo al igual que en Portugal, Lituania, Hungria y Sudáfrica. Pero realmente es el segundo domingo la fecha elegida por más países del mundo.

 

Y a escasos días... ¡empieza la cuenta atrás! Desde Unidas por la cocina te proponemos un regalo especial hecho por ti, un regalo para mamá muy dulce. Olvídate de centros comerciales y de los típicos regalos de todos los años para cumplir ¿porque no te animas y lo haces tú? 

Por eso nos hemos adelantado a la fecha para traerte esta propuesta :D. ¡Estás a tiempo! Una deliciosa tarta de limón y trufa. Una combinación ideal para contentar a todo el mundo ya que el limón contrasta muy bien con el dulzor de la trufa. Mmm... Un toque agrio entre tanta dulzura no viene nada mal :D.

Así que la receta de hoy va dedicada a todas esas mamis, tan dulces y tiernas... pero con ese puntito ácido que tanto nos gusta de ellas jajaja...

Esponjoso y ligero bizcocho genovés con dos estupendas cremas: trufa y la famosa lemon curd de la que nos hemos enamorado (buenísma esta crema). Una combinación sorprendente que no te dejará indiferente. Si te gusta el limón, si te chifa el lemon curd, esta tarta te encantará :D.

Ingredientes:

BIZCOCHO GENOVÉS

• 4 Huevos M
• 120grs de azúcar
• 1 Cucharada de azúcar avainillado o esencia de vainilla
• 120grs de harina de repostería
• Un pellizco de sal

CREMA TRUFA

• 200ml de nata de repostería (min. 35% MG)
• 100grs de azúcar
• 100grs de chocolate fondant

LEMON CURD

• 3 Huevos
• 220grs de azúcar
• 100grs de mantequilla
• 150grs de zumo de Limón
• La ralladura de 1 limón

CREMA DE LIMÓN

• 1 Bote de nata Ermol
• 120grs de azúcar
• 2/3 cucharadas de lemond curd (o al gusto)

Elaboración:

 BIZCOCHO GENOVÉS 

1. Separamos las claras de las yemas.
2. Precalentamos el horno a 180º.
3. Batimos las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes.
4. Añadimos el azúcar y batimos hasta que esté bien firme.
5. Añadimos las yemas y mezclamos.
6. Añadimos la harina tamizándola, y mezclamos de forma suave.
7. Colocamos una lámina de papel de horno en la bandeja del mismo y extendemos la mezcla encima, cubriendo toda la plancha, para que nos salga un bizcocho fino.
8. Horneamos unos 20-30 minutos, color arriba y abajo, a 180º. Los tiempo de horneados pueden variar en función del horno, así que estaremos pendiente llegados los 20min.
9. Pinchamos con un palillo para ver si está hecho. Tiene que salir limpio y seco.
10. Cuando el bizcocho esté frío lo cortamos con la medida del molde a utilizar. Yo me ayude con una planilla hecha con papel de horno y lo corté con un cortador de pizza. Saqué cuatro plancha para poder alternar dos capas de crema de trufa con una de crema de limón o lemond curd.

CREMA DE TRUFA

1. Montamos la nata junto con el azúcar. Recuerda que debe estar bien fría, en la nevera desde el día anterior.
2. Derretimos 100grs de chocolate fondant (microondas o baño maría) y dejamos que se atempere.
3. Cuando este tibio lo vamos añadiendo a la nata a la vez que batimos, poco a poco, para que no pierda cuerpo.

ALMÍBAR

1. Vamos con el almíbar. Para ello vierte en un cazo unos 200ml de agua junto con tres o cuatro cucharadas de azúcar. Dejamos que hierva y se reduzca, adquiriendo una textura más densa.
2. Apartamos y añadimos un chorrito de ron, mezclamos bien y dejamos enfriar.

LEMOND CURD

1. Exprimir el limón y reservar los 150grs (más o menos).
2. Rallamos la cáscara del limón (debe estar bien limpio) y la metemos en el vaso de la batidora.
3. Trituramos el azúcar con la ralladura para que se mezcle bien y luego lo echamos en un cuenco grande de cristal.
4.  Añadimos el zumo y la mantequilla, y colocar el recipiente al baño maría sobre fuego muy suave.
5. Removemos con unas varillas hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva.
6. Aparte, batimos los huevos sólo hasta homogeneizar yemas y claras. Los echamos al cuenco a través de un colador y mantenemos a fuego flojo removiendo constantemente hasta espese.Esto puede llevar un poco de tiempo así que paciencia ;).
7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 

 MONTAJE

1. Forramos el monde a utilizar con film, en este caso un molde para plum cake, para poder desmoldarlo con facilidad.
2. Colocamos la primera plancha de bizcocho y la empapamos bien con el almíbar.
3. Extendemos una capa generosa de trufa y ponemos encima de nuevo otra plancha, que empaparemos bien.
4. Encima pondremos la crema de limón o lemon curd. Yo puse esta capa un poco más fina ya que el sabor de esta crema es más intensa.
5. Colocamos la tercera plancha, empapamos bien y ponemos el resto de la crema de trufa, bien repartida.
6. Para finalizar se coloca la cuarta y última plancha de bizcocho, se empapa bien y se cierra el bizcocho con el papel film de los bordes.
7. Metemos en la nevera unas cuantas hora. Yo te recomiendo que mejor de un día para otro, para que se asienten bien las cremas y no se nos desmorone al desmoldar.

DECORACIÓN

1. Toca decorar. Desmoldamos la tarta en una bandeja adecuada. Retiramos el film.
2. Montamos la nata junto con el azúcar. Añadimos un par de cucharadas de lemond curd al gusto (yo puse 4 colmadas). Vete probando de sabor a medida que vayas añadiendo.
3. Cubrimos toda la tarta con esta crema. El resto la metemos en una manga pastelera. Yo utilicé la boquilla 1M de Wilton.
4. Decoramos al gusto. Yo enmarqué el borde haciendo una especie de estrellas, simplemente poniendo la manga en un ángulo de 90º y presionando un poco. 
5. En los laterales puse crocanti de almendra, haciendo presión.
6. Decoramos la superficie con ralladura de limón y escribimos las letras con lemon curd (debe de estar bien espeso) usando una boquilla redonda y de diámetro pequeño.
7. ¡Ya está todo listo! Ahora a la nevera para que coja frío. En unas horas estará lista para disfrutar.

Consejos:

• Lemon curd: Puedes haces más cantidad y meter la crema en tarros herméticos y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen. De esta forma hacen el vacío y se conservan en la nevera hasta 2 meses. Esta crema irá muy bien en tartas, cup cake, tartaletas, bizcochos... Mézclala con nata o queso para obtener una crema más suave.
• Crema trufa: Hay otra forma de prepararla que lleva más tiempo pero tiene mejor resultado. Mete la nata en un cazo con el azúcar y el chocolate troceado. Ponlo al fuego y remueve hasta que se derrita el chocolate. Cuando este frío, mételo en la nevera y deja enfriar bien. Monta la nata al día siguiente. Lleva más tipo pero el chocolate queda más integrado y no corres el riego de que la nata pierda cuerpo.
• Decoración: He utilizado nata Ermol porque es más consistente y al montarla queda con bastante cuerpo y es más fácil de decorar que con cualquier otro tipo de nata. Si no la puedes conseguir ponle a la nata polvos estabilizantes para que aguante bien. Aunque puedes decorarla de una forma más sencilla, como más te guste, esta es sólo una idea :D.

Ya sólo nos queda decir...

...que paséis un 

¡¡¡Feliz Día de la Madre!!! 

 ... y un feliz puente ;)

Hoy va de premios...

¡¡Por fin!!! Por fin esta entrada ha sido publicadaaaa ¡Madre mía! Tendréis que perdonarnos pero ha sido imposible antes :,( La falta de tiempo nos ha impedido conceder este premio a otros blog. Hemos incluso disminuido la frecuencia con la que publicamos recetas porque nos era un poco imposible llevar el ritmo con las obligaciones del día a día. Y teniendo en cuenta las reglas de estos premios en cadena, que implica darlo a otros 15 blog!!! Y encima uno es doble!!! Vamos que nos volvemos locas buscando y buscando los blog que según nuestro criterio lo merecen y por otro lado cumplan las condiciones... Y creednos, no es tarea nadaaaaa fácil.

Pero sabemos que hace mucha ilusión recibirlos y es una recompensa simbólica del trabajo que hacemos. Por eso aquí estamos para seguir la cadena y que no se pierda. ¡Vamos allá!

El primer premio, y doble, nos lo concedió Bouquet Garni Recetas. Se trata del premio Liebster Award y el One Lovely Blog Award. En su momento ya se lo agradecimos enormemente en su blog pero quedó pendiente seguir la cadena...

Luego le siguió el premio The Versatile Blogger que nos lo otorgó hace ya unas semanas Pucheros & cucharas. 

 

¡MUCHISIMAS GRACIAS DE NUEVO A LAS DOS!

Croquetas de Merluza

¡¡Feliz Lunes a tod@s!!

¿Os apetece hoy un aperitivo rico rico? pues deseo concedido. Empezamos la semana a lo grande con unas deliciosas croquetas de pescado.

Este aperitivo o plato principal en sí, es muy típico en nuestro país y es que ¿quien no ha salido de excursión al monte o a la playa y se ha llevado su tupper con unas ricas croquetas? ¡¡Yo la primera!! y anda que no saben y sientan bien en medio de la naturaleza o cerca de mar. ¡¡Todo un lujo!!.

Nosotras tenemos la inmensa suerte de poder elegir donde pasar el fin de semana, playa, ciudad o montaña "Es la suerte de vivir en Canarias". Sólo nos hace falta coger la mochila, algo de bebida y unas cuantas croquetas como las de hoy y ¡¡a disfrutar!!.

Me gusta mucho hacer platos versátiles, que nos ofrezcan infinidad de posibilidades en cuanto a los ingredientes que utilizamos en su elaboración. Este plato es uno de ellos. Desde pescado, carnes de todo tipo,verduras, legumbres hasta de morcillas o quesos varios, la variedad es interminable, por eso me gusta mucho y lo disfruto. Además se puede acompañar de la guarnición que más nos guste.

Ingredientes:

• 4 o 5 trozos de merluza
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Leche (la que admita la bechamel)
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Pan rallado

Elaboración:

1. Ponemos en un caldero con agua la merluza a guisar unos 10 minutos aproximadamente. Cuando esté lista la escurrimos muy bien y dejamos templar.
2. Una vez fría, la iremos separando de la espina y revisando para que no quede ninguna espina pequeña. Desmenuzamos y reservamos.
3. Picamos la cebolla y el ajo finamente. Ponemos en una sartén amplia un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo unos 10 minutos.
4. Calentamos unos 300 ml de leche y reservamos.
5. A continuación añadimos la merluza que habíamos reservado y rehogamos unos minutos.
6. Añadimos después la harina y rehogamos la mezcla unos 5 minutos para que se cocine bien y no nos quede un sabor a crudo.
7. Por último, vamos incorporando a la mezcla la leche caliente poco a poco hasta conseguir una masa homogénea. La cantidad de leche varía, nunca es exacta, así que si os parece que le falta un poco añadirle y si ya está perfecta la masa y os ha sobrado no os preocupéis.
8. La masa estará lista cuando se despegue de las paredes del sartén.
9. Una vez lista la ponemos en un plato, tupper o fuente y la dejamos enfriar para después meterla en la nevera hasta el día siguiente tapada con papel film para que no cree costra.
10. Para forrar las croquetas, tenemos que poner un poco de pan rallado en una fuente y batir bien un huevo en un plato.
11. A continuación con la ayuda de dos cucharas vamos formando pequeñas croquetas que pasaremos primero por el huevo y después por el pan rallado. Le terminaremos de dar la forma en este momento cuando las rebocemos. Pueden ser al estilo tradicional, cuadradas, redondas, como más os guste.
12. Ahora sólo queda freirlas a fuego vivo hasta que estén doraditas.

Plato ideal para niños y mayores que siempre gusta y nunca sobra. Es cierto que tampoco podemos abusar de él ya que para su elaboración hay que freírlas y esto conlleva que sea una comida un poco más calórica y no recomendada para su consumo a diario sino esporádico. Hay que cuidar la salud y no abusar de los fritos, comerlos lo justo.

He de confesar que mis croquetas preferidas son las que hace mi abuela ¡¡Me encantan!!. A mi nunca me quedarán como las de ella pero lo intento ;-). Es que las manos de una abuela tienen algo especial que todo lo que tocan sabe a gloria.

Después de muchos años a su lado algo se me ha pegado y creo que me han quedado ricas ricas ¡¡Van por ti abuela!!.

¡¡Feliz semana y ...a cocinar!!

Mi versión de Musaca

 

La primera vez que probé la musaca fue en mi primer trabajo. Con 18 años en las vacasiones de verano decidí buscarme la vida y me puse a trabajar en una charcutería que vendía comida para llevar. No sabía ni lo que era y mucho menos que era de origen griego... Además preparándola un cocinero peruano menos iba a pensar yo de donde era jajaja... pero me encantó! Fue lo sengundo que aprendí a cocinar (después del arroz con pollo).

La musaca o moussaka es un plato cuyo origen es realmente árabe, si si de ahí su nombre. Se trataba (y todavía hoy día) de una ensalada cocida, principalmente de tomates y berenjenas, que normalmente es servía en frío, como aperitivo. Pero la versión griega con cordero y horneada fue la que más se popularizó internacionalmente. De ahí que al oir musaca pensemos antes en los griegos que en los arabes : D.

La receta original consiste en un pastel de tres capas: berenjenas fritas, cebolla, carne de cordero picada con tomate y una última capa de salsa blanca: bechamel u otra... Es muy común en algunos lugares añadirle calabacines, champiñones, papas laminadas... aunque también están los que quitan ingredientes en vez de añadirles, como por ejemplo la carne, dando como resultado una versión vegana estupenda. Se suele gratinar con queso o pan, aunque es más común utilizar el queso.

Como cualquier otra receta siempre surgen diferentes versiones, adaptadas a las costumbres del lugar o simplemente a los gustos del comensal… ¿cuántas veces has variado una receta adaptándola a tus gustos o simplemente a lo que en ese momento tenías en la cocina? Pues lo mismo pasó con la musaca a lo largo de los años.

En Inglaterra, por ejemplo, le ponen la última capa de puré de papas, en los Balcanes usan una crema de similar textura a las natillas, y en el mundo árabe es un aperitivo que se sirve frío. Cómo veis la transformación de este plato ha sido muy variada.

Y como no, ésta es una receta versionada, con diferencias con respecto a la original. Para empezar no freiremos las berenjenas, las asaremos que ya de por si es un plato contudente, así que restaremos calorias de donde se pueda jajaja... Luego la carne. El cordero no es que me apacione mucho así que lo sutituí por algo más común y fácil de encontrar, mezcla de ternera y cerdo, para que quede más tierna y suave de sabor.

Ingredientes: (6 personas)

• 500grs carne molida: mitad cerdo, mitad ternera
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 3 berenjenas grandes
• 600 gr de tomate triturado
• 1 Cucharada de azúcar (opcional)
• Tomillo
• Orégano
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal
• Queso rallado para gratinar
• Bechamel (ver receta)

Elaboración:

1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Espolvoreamos sal por encima y las dejamos reposar durante 20 minutos para que suelten su amargor. Verás como empiezan a soltar agua.
2. Lavamos los tomates y los metemos en agua caliente para que sea más fácil quitarles la piel. Los troceamos y luego trituramos con la batidora. También puedes usar tomate triturado de lata.
3. Troceamos la cebolla finamente y el ajo.
4. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos a fuego medio la cebolla y el ajo. Cuando esté traslúcida añadimos el tomate, rehogamos unos minutos y añadimos la carne. Se suele echar primero la carne y cuando esté hecha se hace el tomate pero lo hago así porque la carne queda más tierna y menos seca.
5. Añadimos la cucharada de azúcar para restar acidez al tomate (opcional), el oregano, el tomillo y la pimienta al gusto. Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio unos 20 minutos.
6. Untamos las rodajas de berenjena lígeramente con aceite de oliva. Con el horno precalentado, las introducimos sobre la bandeja del horno forrada en papel de horno y dejaremos que se asen durante aproximadamente 25 minutos a 180º o hasta que estén blandas, dándoles la vuelta cuando se empiecen a dorar.
7. Ahora prepararemos la bechamel según se explica en la receta de canelones. Aquí os dejo unos consejos para que os salga perfecta: pincha aquí.
8. Buscamos una fuente alargada preferiblemente y de paredes más o menos altas. La engrasamos ligeramente.
9. Cuando las berenjenas estén tiernas comenzamos a montar la musaca. Pondremos una capa de berenjenas que cubriremos con la carne picada y luego con bechamel. Repetiremos la operación tres veces para acabar con una capa de berenjenas y otra de salsa bechamel más espesa.
10. Lavamos un tomate y lo cortamos en lonchas finas y las ponemos repartidas encima. Esto es opcional.
11. Introducimos en el horno 25 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.

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Y con esta rica receta participamos en el Sorteo de Recelandia que ha organizado Esmeralda en su fantástico blog. ¿Todavía no lo conoces? ¡Sortea un magnifico lote! Así que ya sabes, si quieres animarte con tu receta como nosotras pásate por su blog y consulta las bases, ¡es super sencillo! y valen tanto dulces como saladas :D.

Mientras te lo piensas... ¿apetece un trocito de musaca?

No creo que te resistas mmm...

¡Buena semana para todos!