lunes, 25 de marzo de 2013

Filetes de Abadejo al Horno



¡¡Buenos días!!

Ya estamos inmersos en plena Semana Santa, una semana llena de tradición, sentimientos, devoción y costumbres. Todo esto también implica pensar en las tradiciones gastronómicas de nuestro país y para ello estamos nosotras aquí, para proponeros recetas aptas para estas fechas religiosas.




Estas fechas conllevan pensar en recetas que no contengan nada de carne. Hay muchas personas que no siguen esta tradición pero otras muchas si y hay veces que se nos hace pesado el pensar a conciencia una receta que no contenga ningún ingrediente con carne.




La mejor opción es hacer una receta con pescado y marisco, o sólo verduras y así evitar la tentación de equivocarnos y poner algo que contenga carne. Hoy os propongo un plato de pescado muy sencillo de hacer con una riquísima guarnición, Filetes de Abadejo al Horno con guarnición de papas panadera y pimiento italiano.



Ingredientes:
  • 2 filetes de abadejo ( en este caso han sido congelados)
  • 2 ajos
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Orégano
  • Vino blanco de cocinar
  • Sal fina
  • Pimienta negra
  • 4 papas grandes
  • 2 pimientos tipo italianos
  • 1 cebolla pequeña


Elaboración:

Para el pescado:
  1. Poner en una fuente apta para horno los filetes de abadejo.
  2. Picar los ajos y distribuirlos por encima del pescado.
  3. En un vaso mezclar un chorro de aceite, el vino, un poco de sal fina, pimienta negra, orégano y pimentón y mezclar muy bien. Poner esta mezcla por encima del pescado.
  4. Meter al horno a 170 ºC unos 10 o 15 minutos dependiendo del tamaño de los filetes.

Para las papas panaderas:
  1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas
  2. Lavar bien los pimientos y la cebolla y picarlos en tiras finas.
  3. Poner todo en una fuente apta para horno y sazonar con sal, un chorrito de aceite y orégano.
  4. Meter en el horno aproximadamente una media hora o hasta que al pinchar las papas estén blanditas.


También podéis encontrar en el blog más recetas de pescado que están riquísimas como pueden ser:



A parte del pescado, las verduras son también una buena opción en estas fechas además de ser muy sanas ;-). Aquí os dejo algunas ideas:



Ahora sólo queda disfrutar de esta semana y cocinar mucho.

¡¡Feliz Semana Santa!!



lunes, 18 de marzo de 2013

Postre de Dulce de Leche y Avellanas en copa




Los primeros postres caseros que conocí eran los que se preparaban en mi familia… mi madre, mi abuela (poco reposteras la verdad…) y sobre todo mi tía, la más cocinillas. Recuerdo que siempre hacía un postre a base de nata y bizcochos en una fuente ovalada. Nunca sabíamos de que era hasta se que repartían las porciones porque sólo se veía una superficie lisa de nata que pocas pistas daba jajaja… Los hacía de melocotón o piña en almíbar  o de café. Así de simple, no había más variantes y las decoraciones eran pocas pero poco importaba su aspecto… bien era sabido lo ricos que estaban.




La verdad que pensándolo ahora era una pena que no lucieran como era debido. Esas capas de bizcocho empapado intercalado entre capas de nata. En la fuente no lucía mucho y una vez servido era tal la cremosidad que se desarmaba todo y podía incluso parecer poco apetecible. Una pena...




Y sí, recoscozcámoslo, la comida entra por los ojos, sobre todo si es la primera vez que lo probamos. Cuántas veces postres tan ricos al servirlos pierden tanto… La solución, algo tan sencillo como una copa o un vaso. Olvidemos la práctica fuente y pasemos a la porción individual, hecha cada una con mucho mimo y cariño sin restar en el sabor. Tú delicioso postre tendrá la presentación que tanto se merece : D




Por eso hoy os traemos este ejemplo sencillo de postre en copa. Para esta ocasión crema de dulce de leche, intercalada con bizcocho empapado en café, avellana y nata. Muy sencillo y vistoso a la vez.




Hazte con una manga pastelera, unos vasitos o copas... ¿El truco? Intercalar texturas y colores de forma bien diferenciada. Al montar el postre lo haremos con mucho cuidado para que se vean muy bien las capas... y listo ¡Verás como les encanta!




Ingredientes: (para 4 copas de 250ml de capacidad cada una)
  • 1 Paquete de bizcochos secos o de soletilla.
  • 1 Bote de nata ermol o 400ml de nata de repostería (35% MG)
  • 300grs de dulce de leche
  • 50grs de azúcar
  • 10 Cucharadas de azúcar glass
  • 2 huevos M a temperatura ambiente
  • 100grs mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100grs de avellanas
  • 300ml de leche
  • Café soluble
  • Licor Frangelico o similar
  • Fideos de chocolate para decorar



Elaboración:
  1. Separamos las yemas de las claras.
  2. Unimos las yemas con el dulce de leche y la mantequilla blanda. Batimos hasta obtener una crema bien integrada y sin grumos. Reservamos.
  3. Montamos las claras junto con 4 cucharadas de azúcar glass tamizada y lo unimos con la crema haciendo movimientos suaves y envolventes para que no bajen las claras. La metemos en una manga pastelera y la dejamos enfriar en la nevera.
  4. Montamos la nata con las otras 6 cucharadas azúcar glass que nos quedaron y la metemos también en una manga. Dejamos que ambas cremas se enfríen bien, como unas dos o tres horas.
  5. Separamos unas 12 o 15 avellanas y el resto las trituramos.
  6. Ahora vamos a preparar el café donde empaparemos los bizcochos. Añadimos a la leche previamente calentada, el café soluble, el azúcar y un chorrito de licor al gusto. Removemos bien para que se disuelva.
  7. Preparamos un caramelo. En una cazuela ponemos unos 25 gramos de azúcar y 1 cucharada de agua fría. Llevamos a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
  8. Pinchamos las avellanas en un palillo y cuando esté listo el caramelo las sumergimos dentro y luego las ponemos a escurrir boca a bajo hasta que se sequen. Yo pinché los palillos en un corcho.
  9. Montamos las copas alternando capas: nata, bizcocho empapado en café, crema de dulce de leche, avellana molida. Así sucesivamente hasta llenar la copa.
  10. Decoramos la superficie con los fideos de chocolate y las avellanas caramelizadas.
  11. Dejamos reposar en la nevera de un día para otro para que se asiente el postre. Verás qué rico queda.

 




Consejos:
  • Las cantidades son aproximadas, se pueden variar al gusto. Por ejemplo, añadir más o menos dulce de leche si te gusta una crema más o menos intensa de sabor. Lo mismo para el azúcar de la nata.
  • Puedes suprimir el licor del café si no te gusta pero con un poquito que pongas le da un toque muy rico al postre.
  • Si te resulta más cómodo puedes hacer el postre en una única fuente y luego partir porciones. Las copas individuales nos llevarán más tiempo pero el resultado es más vistoso.
  • Muy importante: monta la nata bien fría, debe estar un día entero en la nevera antes de montarla para que quede bien firme. Deja reposar el postre una vez hecho un día, los sabores se integrarán y la crema cojerá cuerpo.




El dulzor del dulce de leche y el café combinan a la perfección, el licor le da un toque especial y las avellanas rematan este postre tan delicioso.









¡Irresistible! 

No nos hemos podido contener a darle un bocado ¡ñam! 

Feliz semana




lunes, 11 de marzo de 2013

Mini Empanadas de verdura con aroma de Curry



¡¡Buenos días!!

¿Qué tal el fin de semana?. El mio muy tranquilo, después de una semana muy movidita por fin he podido descansar un poco. La verdad que cocinar es mi vía de escape y se que la de muchos de ustedes también, es como una forma de desestresarse, sana y productiva ;-).




Pues bien para empezar esta nueva semana sin ningún estres ni complicación hoy les propongo una riquísima receta, saludable y lo más importante, rápida y sencilla. Unas Mini Empanadillas de verdura con un toque de curry.




Son ideales para los niños ya que es una manera distinta de comer verdura y seguro que no os pondrán ninguna pega. Para hacerlas un poco más atractivas para ellos las podemos acompañar con un poquito de ketckup, seguro que se las comen de dos en dos ;-). 

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:
  • 1 paquete de obleas pequeñas
  • Un cuarto de col
  • 2 zanahorias
  • Champiñones de lata
  • 1 huevo guisado
  • Aceite de oliva
  • Queso crema
  • Perejil
  • Sal
  • Curry


Elaboración:
  1. Picar la col, las zanahorias, el huevo guisado y los champiñones.
  2. Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y añadir la col. Rehogar unos 5 minutos.
  3. Añadir las zanahorias y los champiñones. Rehogar unos 10 minutos.
  4. Añadir el huevo picado, el perejil , el curry y rehogar.
  5. Añadir tres cucharadas de queso crema y mezclar bien.
  6. Rellenar con esta mezcla las empanadillas y cocinarlas al horno unos 15 minutos a 180 ºC.



Este plato lo podemos tomar o bien como aperitivo o como segundo plato si lo acompañamos de alguna otra cosa que nos apetezca en ese momento, como una ensalada sencilla. Además de poderlo degustar tanto frío como caliente. También son ideales para llevar a un pic-nic o mandárselas a nuestros hijos en una excursión por ejemplo.

Consejos:
  • Hacer las empanadas al horno ya que son más saludables que si las freímos.
  • Se pueden pintar con huevo batido para que queden más doraditas por fuera.
  • Se pueden usar las obleas grandes o bien hacer masa para empanadillas casera.
  • Podéis cambiar las verduras por las que más os gusten, cabalacín, berenjena, coliflor, cebolla.....etc.



Ya no tenéis escusa para empezar la semana con una rica comida.
 ¡Animáros a prepararlas y veréis que triunfaréis seguro!


lunes, 4 de marzo de 2013

Chipirones rellenos en Salsa




A ver qué os parecen estos Chipirones rellenos en salsa para empezar la semana… jugoso relleno de gambas y salsa para mojar pan… Un plato calentito para sobrellevar el temporal que está azotando a las Islas Canarias… fuertes vientos, lluvia intensa y fenómenos costeros. Alerta máxima, clases supendidas… toca enclaustrarse en casa con todo bien cerradito a esperar que pase lo peor.





Ahora no es momento de ir al super sino de tirar de lo congelado, como es el caso de estos calamares pequeños o chipirones. Los compré hace tiempo con la idea de rellenarlos. Al estar congelados vienen ya limpios así que es un trabajo que te ahorras, porque la receta es bien entretenida.




Si nuncas los has preparados ésta es un buena opción  porque es sencilla, sin complicaciones. También te puedes animar con múltiples rellenos, como carne. Todo está en las preferencias del cocinillas y del comensal : D.


Ingredientes(3 personas aprox.)

  • 12 Chipirones (calamares pequeños) congelados en este caso
  • 150grs Gambas congeladas
  • 4 Huevos
  • 2 Cebollas
  • 2 Dientes de ajo
  • 125grs Pimiento verde
  • 4 Tomates maduros medianos
  • 125ml Caldo pescado
  • 125ml Vino blanco
  • 3 Cucharadas de pan rallado
  • 1 Hoja laurel
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce
  • 1 Cucharada de Maizena (harina de maiz)
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
 

Elaboración:
  1. Ponemos tres de los cuatro huevos en un cazo con agua y los cocemos durante diez minutos. Los pelamos y los reservamos.
  2. Ahora vamos a pelar los tomates. Para que sea más fácil yo los pongo unos minutitos al fuego con agua hasta que la piel se arrugue un poquito. Los sacamos, los pelamos y los troceamos. Reservamos para más adelante.
  3. Lavamos el pimiento verde y lo troceamos en cuadraditos pequeños.
  4. Ahora vamos con el caldo. Yo use un concentrado disuelto en 500cc de agua caliente. De ahí cogemos los 125ml que necesitamos y lo reservamos.
  5. Cogemos los chipirones y les quitamos los tentaculos y las aletas, que picaremos todo junto.
  6. En una sartén rehogamos la cebolla unos cinco minutos, luego añadimos el ajo bien picadito y cocinamos dos minutitos más. Echamos los tentanculos y aletas y cocinamos hasta que suelten todo el agua y dejamos enfriar.
  7. En otra sartén pequeña ponemos un chorrito de aceite y una pimienta cayena (opcional). Cuando suelte el aroma la pimienta añadimos las gambas peladas y cocinamos. Una vez lista las picamos y guardamos el aceite usada para más adelante dorar los chipirones.
  8. Troceamos el huevo duro y la añadimos junto con las gambas al sofrito anterior. Mezclamos bien y triruramos un poco con una picadora, para que el relleno quede más fino.
  9. Una vez triturado le añadimos: el huevo batido, las 3 cucharadas de pan rallado y el perejil picado. Mezclamos bien. Lo introducimos dentro de una manga pastelera de boca redonda para rellenar los chipirones de forma más fácil y limpia.
  10. Cerramos los chipirones con un palillo y los doramos en el aceite de las gambas en varias tantas.
  11. Vamos ahora con la salsa. En la olla (a presión o tradicional) con un chorrito de aceite rehogamos 5 minutos la cebolla que nos queda cortada en juliana y con un poquito de sal. Luego añadimos el pimiento troceado. Cuando esté tierno se añade el tomate y se rehoga un par de minutitos a fuego medio-bajo.
  12. Añadimos la hoja de laurel, la cucharada de harina de maiz, la cucharadita de pimentón dulce, los 125ml de caldo de pescado, los 125 ml de vino blanco y los chipirones. Tapamos la olla a presión, subimos un poco el fuego y desde que empieza a silbar la olla, bajamos a fuego medio y contamos unos 10 minutos . En olla tradicional cocinaremos unos 30 minutos aproximadamente.









 

Consejos:
  • Yo utilicé chipirones congelados. La ventaja es que no los tienes que limpiar, por lo menos éstos. Si prefieres frescos pide a tu pescadero que te los limpie y prepare, tendrás un paso adelantado : D. Aquí os dejo un enlace donde se explica cómo limpiar un calamar.
  • Tienes que tener en cuenta que encojen bastantes al cocinarlos así que ajusta las cantidades de relleno para que no te sobre ni tampoco se te salga durante la coccion . También lo puedes congelar y utilizarlo en otra ocasión.
  • Puedes usar calamares más grandes, tendrá menos trabajo y acabarás antes.











Bien calentitos qué ricos están, pero recuerda...

¡sopla que te quemas!