Mini Empanadas de verdura con aroma de Curry

¡¡Buenos días!!

¿Qué tal el fin de semana?. El mio muy tranquilo, después de una semana muy movidita por fin he podido descansar un poco. La verdad que cocinar es mi vía de escape y se que la de muchos de ustedes también, es como una forma de desestresarse, sana y productiva ;-).

Pues bien para empezar esta nueva semana sin ningún estres ni complicación hoy les propongo una riquísima receta, saludable y lo más importante, rápida y sencilla. Unas Mini Empanadillas de verdura con un toque de curry.

Son ideales para los niños ya que es una manera distinta de comer verdura y seguro que no os pondrán ninguna pega. Para hacerlas un poco más atractivas para ellos las podemos acompañar con un poquito de ketckup, seguro que se las comen de dos en dos ;-). 

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

• 1 paquete de obleas pequeñas
• Un cuarto de col
• 2 zanahorias
• Champiñones de lata
• 1 huevo guisado
• Aceite de oliva
• Queso crema
• Perejil
• Sal
• Curry

Elaboración:

1. Picar la col, las zanahorias, el huevo guisado y los champiñones.
2. Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y añadir la col. Rehogar unos 5 minutos.
3. Añadir las zanahorias y los champiñones. Rehogar unos 10 minutos.
4. Añadir el huevo picado, el perejil , el curry y rehogar.
5. Añadir tres cucharadas de queso crema y mezclar bien.
6. Rellenar con esta mezcla las empanadillas y cocinarlas al horno unos 15 minutos a 180 ºC.

Este plato lo podemos tomar o bien como aperitivo o como segundo plato si lo acompañamos de alguna otra cosa que nos apetezca en ese momento, como una ensalada sencilla. Además de poderlo degustar tanto frío como caliente. También son ideales para llevar a un pic-nic o mandárselas a nuestros hijos en una excursión por ejemplo.

Consejos:

• Hacer las empanadas al horno ya que son más saludables que si las freímos.
• Se pueden pintar con huevo batido para que queden más doraditas por fuera.
• Se pueden usar las obleas grandes o bien hacer masa para empanadillas casera.
• Podéis cambiar las verduras por las que más os gusten, cabalacín, berenjena, coliflor, cebolla.....etc.

Ya no tenéis escusa para empezar la semana con una rica comida.
 ¡Animáros a prepararlas y veréis que triunfaréis seguro!