Chipirones rellenos en Salsa

A ver qué os parecen estos Chipirones rellenos en salsa para empezar la semana… jugoso relleno de gambas y salsa para mojar pan… Un plato calentito para sobrellevar el temporal que está azotando a las Islas Canarias… fuertes vientos, lluvia intensa y fenómenos costeros. Alerta máxima, clases supendidas… toca enclaustrarse en casa con todo bien cerradito a esperar que pase lo peor.

Ahora no es momento de ir al super sino de tirar de lo congelado, como es el caso de estos calamares pequeños o chipirones. Los compré hace tiempo con la idea de rellenarlos. Al estar congelados vienen ya limpios así que es un trabajo que te ahorras, porque la receta es bien entretenida.

Si nuncas los has preparados ésta es un buena opción  porque es sencilla, sin complicaciones. También te puedes animar con múltiples rellenos, como carne. Todo está en las preferencias del cocinillas y del comensal : D.

Ingredientes:  (3 personas aprox.)

• 12 Chipirones (calamares pequeños) congelados en este caso
• 150grs Gambas congeladas
• 4 Huevos
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 125grs Pimiento verde
• 4 Tomates maduros medianos
• 125ml Caldo pescado
• 125ml Vino blanco
• 3 Cucharadas de pan rallado
• 1 Hoja laurel
• 1 Cucharadita de pimentón dulce
• 1 Cucharada de Maizena (harina de maiz)
• Perejil
• Aceite
• Sal

 

Elaboración:

1. Ponemos tres de los cuatro huevos en un cazo con agua y los cocemos durante diez minutos. Los pelamos y los reservamos.
2. Ahora vamos a pelar los tomates. Para que sea más fácil yo los pongo unos minutitos al fuego con agua hasta que la piel se arrugue un poquito. Los sacamos, los pelamos y los troceamos. Reservamos para más adelante.
3. Lavamos el pimiento verde y lo troceamos en cuadraditos pequeños.
4. Ahora vamos con el caldo. Yo use un concentrado disuelto en 500cc de agua caliente. De ahí cogemos los 125ml que necesitamos y lo reservamos.
5. Cogemos los chipirones y les quitamos los tentaculos y las aletas, que picaremos todo junto.
6. En una sartén rehogamos la cebolla unos cinco minutos, luego añadimos el ajo bien picadito y cocinamos dos minutitos más. Echamos los tentanculos y aletas y cocinamos hasta que suelten todo el agua y dejamos enfriar.
7. En otra sartén pequeña ponemos un chorrito de aceite y una pimienta cayena (opcional). Cuando suelte el aroma la pimienta añadimos las gambas peladas y cocinamos. Una vez lista las picamos y guardamos el aceite usada para más adelante dorar los chipirones.
8. Troceamos el huevo duro y la añadimos junto con las gambas al sofrito anterior. Mezclamos bien y triruramos un poco con una picadora, para que el relleno quede más fino.
9. Una vez triturado le añadimos: el huevo batido, las 3 cucharadas de pan rallado y el perejil picado. Mezclamos bien. Lo introducimos dentro de una manga pastelera de boca redonda para rellenar los chipirones de forma más fácil y limpia.
10. Cerramos los chipirones con un palillo y los doramos en el aceite de las gambas en varias tantas.
11. Vamos ahora con la salsa. En la olla (a presión o tradicional) con un chorrito de aceite rehogamos 5 minutos la cebolla que nos queda cortada en juliana y con un poquito de sal. Luego añadimos el pimiento troceado. Cuando esté tierno se añade el tomate y se rehoga un par de minutitos a fuego medio-bajo.
12. Añadimos la hoja de laurel, la cucharada de harina de maiz, la cucharadita de pimentón dulce, los 125ml de caldo de pescado, los 125 ml de vino blanco y los chipirones. Tapamos la olla a presión, subimos un poco el fuego y desde que empieza a silbar la olla, bajamos a fuego medio y contamos unos 10 minutos . En olla tradicional cocinaremos unos 30 minutos aproximadamente.

 

Consejos:

• Yo utilicé chipirones congelados. La ventaja es que no los tienes que limpiar, por lo menos éstos. Si prefieres frescos pide a tu pescadero que te los limpie y prepare, tendrás un paso adelantado : D. Aquí os dejo un enlace donde se explica cómo limpiar un calamar.
• Tienes que tener en cuenta que encojen bastantes al cocinarlos así que ajusta las cantidades de relleno para que no te sobre ni tampoco se te salga durante la coccion . También lo puedes congelar y utilizarlo en otra ocasión.
• Puedes usar calamares más grandes, tendrá menos trabajo y acabarás antes.

Bien calentitos qué ricos están, pero recuerda...

¡sopla que te quemas!

Tortilla de Coliflor

¿A quién no le gusta una buena tortilla de papas? Seguro que son muy pocos los que se resisten a ella o a los que no les gusta. Yo me incluyo en el grupo de las que adoran las tortillas en todas sus variantes, de papas, de verduras, de carne, pescado...uffff es que se pueden hacer de tantas cosas que hay veces que se hace difícil elegir.

En mi casa siempre se han hecho tortillas de todo tipo, desde la tradicional tortilla española de papas, hasta con restos de pollo que sobra de una sopa, con pimientos y cebolla, con atún, jamón cocido y champiñones, etc. Mi padre es un maestro en hacerlas y le quedan de diez.

Ahora me toca hacerlas a mí en casa y también sigo la costumbre de mi padre, aprovechar lo que hay en la nevera para hacer una rica tortilla. Pues bien, de ese afán de no querer tirar nada, ya que no se debe tirar nada aunque seamos inmensamente ricos, nació esta rica receta de tortilla de coliflor.

Al principio puede sonar raro ¿coliflor en una tortilla?, pues si, en lugar de utilizar papas he utilizado sólo coliflor y os aseguro que queda muy rica y jugosa además de restar calorías a la elaboración. Aunque si queréis le podéis añadir papas que también queda genial, pero a mi me gustó está vez así. Una tortilla ligera pero con mucho sabor.

Se que la coliflor no suele ser una verdura del agrado de mucha gente pero les animo a probarla ya que se llevarán una grata sorpresa, lo digo por propia experiencia. Yo antes no soportaba ni el olor al cocerla y ahora cada vez que veo una en el super me lanzo a por ella ¡Cosas del destino!.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 coliflor mediana
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

1. Limpiamos y lavamos bien la coliflor. La cortamos en gajos.
2. Ponemos agua en un caldero y ponemos la coliflor a guisar hasta que esté blandita.
3. Una vez cocida la escurrimos y la dejamos templar un poco. A continuación la troceamos en trozos más bien pequeños.  Reservamos.
4. Cascamos los huevos en un bol, les ponemos sal y perejil y batimos bien. Mezclamos la coliflor con el huevo.
5. Ponemos en una sartén un poco de aceite y cuando esté templado ponemos la mezcla y hacemos la tortilla.

Consejos:

• Cuando guiséis la coliflor escurrirla muy bien antes de añadirla a los huevos para que la mezcla no quede aguada.
• Cortar la coliflor en trozos más o menos pequeños para que sea más fácil su elaboración.
• Un truco para que queda la tortilla más esponjosa es añadir a los huevos batidos un chorrito de leche, queda genial.
• Podéis agregar los ingredientes que queráis, cebolla, pimientos, ajos... junto a la coliflor, eso le dará aun más sabor.

¡¡Buen Provecho!!

Risotto de Langostinos al Pimentón Ahumado La Chinata

Hace unas semanas Víctor del Río, representante del Departamento Comercial de la Empresa Netasa "La Chinata" se puso en contacto con nosotras para enviarnos muestras de alguno de sus productos, en concreto de pimentón ahumado, y de paso invitarnos a participar en el Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado “La Chinata” que organizaban. 

Por supuesto aceptamos encantadas : D. Pronto recibimos el paquete en casa. Dos muestras de pimentón, uno dulce y otro picante. No hacía falta abrir la caja. Aún estando embalado se podía apreciar su aroma.

Y es que el Pimentón Ahumado La chinata no es sólo un colorante natural, sino un condimento perfecto para carnes y pescados además de un ingrediente fundamental en numerosas recetas tanto tradicionales como contemporáneas. Está disponible en sus variedades de Dulce, Picante (que son las muestras que recibimos) y también Agridulce.

¿Sabías que se obtiene de pimientos rojos maduros que se secan y se ahuman sobre hogueras de leña de roble durante dos semanas?. Pues si... y una vez transcurrido ese tiempo, se muelen repetidas veces hasta conseguir la textura deseada. De ahí su altísima calidad, certificada por su Denominación de Origen “Pimentón de La Vera”.

La verdad que su intenso aroma, color y sabor nos sorprendió gratamente. Por ello se nos ocurrió preparar un risotto. La particularidad de esta preparación de origen italiano reside en el tipo de arroz empleado, de grano pequeño y redondo, que absorbe mucho líquido, así como todo el sabor de los ingredientes y a su vez libera mucho almidón, que es el responsable de esa textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior, tan característica. También nos hemos animado con el picante ¡sí! pero una cantidad mínima, sólo para darle un toquito "pincantón" al marisco, similar al de las gambas al ajillo.

El resultado, un arroz cremoso, suave, lleno de sabor... a marisco, a pimentón ahumado... pero no uno cualquiera, uno de calidad. Nosotras elegimos Pimentón Ahumado Chinata : D.

Ingredientes: (2 personas)

• 200grs de arroz arborio o en su defecto arroz bomba
• 12 Langostinos 
• 1 Cebolla
• 2 Pimientos de piquillo
• 2 Cucharadas de tomate triturado
• 100ml de vino blanco
• 300ml de caldo de marisco o una pastilla de caldo de pescado.
• 1/3 Cucharadita de Pimentón Ahumado Dulce La Chinata
• 1/4 Cucharadita de Pimentón Ahumado Picante La Chinata (opcional)
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Pelamos los langostinos (reservaremos dos) y metemos la cabezas y las cascaras en un calderito. Añadimos 300ml de agua y lo ponemos al fuego para hacer un fumet o caldo. Colamos y reservamos manteniéndolo caliente.
2. En otros 300ml de agua disolvemos la pastilla de caldo y lo calentamos en el microondas para obtener el caldo. Lo mezclamos con el fumet y reservamos manteniéndolo caliente.
3. En una sartén grande echamos un chorrito de aceite y salteamos los dos langostinos que separamos, hasta que se hagan bien. Los reservamos.
4. Picamos las cebollas en cuadraditos pequeños y la rehogamos en la misma sartén a fuego medio, hasta que esté transparente.
5. Añadimos los langostinos pelados y salteamos.
6. Picamos los pimientos de piquillos y los incorporamos a la sartén.
7. Añadimos el pimentón. En este caso 1/3 de cucharadita dulce y una pizca del picante. Si quieres puedes omitir el picante. Removemos unos segundos y seguidamente echamos el tomate por encima para que no se queme el pimentón y poder apreciar todo su sabor. 
8. Volvemos a remover todo y entonces incorporamos el arroz. Mezclamos bien.
9. Echamos el vino, removemos y dejamos reducir hasta que se evapore bien el alcohol (unos 3 minutos). 
10. Después agregamos unos 200ml de caldo y removemos hasta que el arroz lo haya absorbido todo. 
11. Repetimos este proceso dos veces más, y dejamos cocer hasta que el arroz este en su punto: blando pero al dente. La cantidad de caldo no es exacta, variará en función del tipo de arroz, ya que puede absorber más o menos líquido.
12. Al echar la última parte de caldo, corregimos de sal. 
13. Servimos enseguida añadiendo perejil picado por encima y los langostinos para decorar.

Consejos:

• El arroz tiene que ser redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano largo y mucho menos un arroz evaporado. Por ejemplo: Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano... son algunos tipos.
• Cuando incorporemos el caldo o el vino al arroz, éstos deben estar bien calientes, ya que añadirlo frío cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de la temperatura.
• La cantidad de caldo es orientativa, ya que, unos tipos de arroz absorben más líquido que otros. Por eso es bueno tener caldo de más.
• Si te gusta un toque picante ponle de esa variedad, como hemos hecho nosotras en este caso. Con una mínima cantidad será suficiente. Si no, usa sólo el dulce.

Bueno, esperamos que os haya gustado nuestra propuesta para el Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado “La Chinata” que finaliza este jueves 28.

Si queréis podéis pasaros por la página web y ver el resto de propuesta o simplemente echarle un ojo al resto de productos que encontrareis en su tienda online.

¡Mucha suerte a todo los participantes!

Profiteroles de Trufa para nuestros 100 seguidores

¡¡¡Estamos de celebración!!! Unidas por la cocina ya ha superado a los 100 amigos ¡Yuju! Tal ha sido nuestra alegría que os lo hemos querido manifestar así, preparando una entrada muy especial, de fiesta y alegría, dedicada a todos y cada unos de nuestros amigos.

 

Tres meses hace ya desde que nos iniciamos en el mundo bloguero con nuestras recetitas, nuestras fotos, nuestro paso a paso... Nunca imaginamos que contaríamos con el apoyo de tanta gente. Lo que empezó con mucha ilusión, trabajo y dedicación hoy tiene su recompensa, que sois vosotros : D

Sin ustedes Unidas por la cocina no tendría sentido, sería como hablarle a la pared, un trabajo en vano... Vuestras visitas, vuestros comentarios son los que dan vida a este blog, los que nos alientan a seguir aprendiendo, a superarnos, a innovar, a conocer a más blogueros amigos... 

Tal acontecimiento merecía una entrada a la altura, hecha única y exclusivamente para agradeceros el estar ahí, apoyándonos. Así nacen estos profiteroles rellenos de trufa. Muchos, todos juntitos, formando un número, el 100 y representando a cada uno de ustedes de forma simbólica. Mmm... ¿te apecete un trocito? ¡Vamos, que esto es pa' celebrarlo! : D

Ingredientes:

Pasta Choux

• 150grs de harina 
• 100ml de agua
• 125ml de leche
• 4 huevos L
• 90grs de mantequilla sin sal
• 10grs de azúcar
• 1/3 de una cuchara pequeña de sal

Crema de trufa

• 100grs Chocolate fondant
• 1 Bote Nata Ermol
• Azúcar

Decorar

• Bolitas de colores (opcional)
• 25grs de chocolate fondant
• 10ml nata

Elaboración:

Pasta Choux

1. Ponemos en un cazo el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en varios trozos. Calentamos a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
2. Subimos el fuego para que hierva y en ese momento echamos la harina de golpe y removemos enérgicamente. Cuando se forme una pasta apartamos el cazo del fuego y seguimos removiendo.
3. Cuando esté bien compacta y homogenea la ponemos de nuevo a fuego medio y removemos constantemente durante un minuto aproximadamente para que la pasta se seque un poco.
4. Quitamos la masa del fuego y dejamos enfriar durante 10 minutos. 
5. Añadimos un huevo y removemos bien. La pasta se separará y te dará la impresión de que se ha cortado pero no te preocupes que  es lo normal. Costará un poco integrarla bien. Yo he usado una amasadora de vatillas.
6. Sigue moviendo y la pasta terminará cogiendo una textura cremosa.
7. Ahora añadimos otro huevo y mezclamos hasta que esté bien integrado. 
8. Repetimos el proceso con el resto de los huevos. Obtendremos una masa cremosa y bien espesa.

Modelado y horneado

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Metemos la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla 1M wilton o similar.
3. En un papel de horno dibujamos la silueta que queramos, de guía, en este caso el número 100. Así calcularemos de forma más fácil el tamaño que tendrá.
4. Colocamos encima otra hoja para que la masa no esté en contacto con la tinta.
5. Con la manga vamos haciendo montoncitos cubriendo el dibujo.
6. Hacemos lo mismo pero con una boquilla redonda y fina y dibujamos las letras.
7. Horneamos durante unos 25/30 minutos.
8. Sacamos cuando esté hecho por dentro y dorado por fuera. Dejamos enfriar.
9. Cuando esté frío cortamos a la mitad con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Crema de trufa y montaje

1. Montamos la nata ermol junto con el azúcar. Recuerda que debe estar bien fría, en la nevera desde el día anterior.
2. Derretimos 100grs de chocolate fondant y dejamos que se atempere.
3. Cuando este tibio lo vamos añadiendo a la nata a la vez que batimos, poco a poco, para que no pierda cuerpo.
4. Metemos la crema en una manga pastelera y rellenamos los profiteroles de forma generosa.
5. Colocamos la parte superior de los profiteroles.
6. Troceamos 25grs de chocolate y lo derretimo con un chorrito de nata. Tiene que quedar bien liquido.
7. Rociamos los profiteroles y las letras con el chocotate caliente y espolvoreamos las bolitas de colores.

Consejos:

• Yo he usado nata ermol, que tiene más cuerpo que la tradicional y por eso le puedo echar el chocolate derretido tibio que no se baja. Pero también puedes usar nata líquida de repostería (MG min 35%), ponerla a calentar en un cazo y derretir el chocolate dentro. Luego la dejas de un día para otro en la nevera y cuando esté bien fría la montas. Es otra manera de hacer la crema de trufa.
• La masa choux es ideal tanto para rellenos dulces como salados. Rellénala de lo que más te guste. Son ideales para picoteo con amigos... pronto pondremos alguna receta para daros ideas : D

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Sinceramente gracias por darnos un lugar dentro de este mundillo y ayudarnos a que este blog crezca.

Carol y Sandra

Premio Liebster ¡por segunda vez!

Sí, sí, por segunda vez, como lo oyen. Estamos que no nos lo creemos. Pilar se ha acordado de nosotras y nos lo ha otorgado nuevamente. Primeramente nos lo concedió LIM de Las eternas palabras, fue el primero del blog en enero... y ahora Pilar... y sus recetas ¡Qué alegría! Locas de contentas ya hemos puesto nuestro "trofeo" con los demás.

 ¡¡¡Muchísimas gracias de corazón!!!