Bizcocho Capuchino al Baileys

El capuchino o cappuccino, es una popular bebida de origen italiano a base de café expreso con leche caliente texturizada al vapor y espuma de leche por encima, que en ocasiones se acompaña de cacao en polvo o canela.

Fuente: grupodecelis.com

Se dice que debe su nombre al color de los hábitos de los monjes capuchinos, cappucccio, que en italiano significa “capucha”.

Este café, que se popularizado allá por la década de los 50, nos ha servido como fuente de inspiración para la receta de este bizcocho que traemos hoy: café y cacao coronado por crema de baileys simulan el aspecto del capuchino, de ahí su nombre ; ).

¡Vamos con la receta!

Ingredientes: (todos a temperatura ambiente)

Para el bizcocho

• 175grs de harina
• 2 huevos L
• 250ml de leche 
• 115grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 200grs de azúcar moreno
• 50grs de cacao en polvosin azúcar (yo valor)
• 2 cucharadas de café soluble
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema

• 150grs de queso en crema (tipo philadelfia)
• 75grs de azúcar glas
• 1 chorrito de Baileys
• Crocanti de almendra 

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. En un bol tamizamos la harina para airearla. Añadimos después la levadura, la sal y el bicarbonato y mezclamos bien.
3. Disolvemos las dos cucharadas de café soluble en la leche. Luego le añadimos el extracto de vainilla, un chorro a ojo de baileys, el cacao y el azúcar moreno. Mezclamos bien todo.
4. Troceamos la mantequilla que debe estar blanda, a temperatura ambiente, y la incorporamos. Batimos con unas varillas para que se integre bien.
5. Añadimos los huevos de uno en uno y batimos.
6. Ahora vamos incorporando poco a poco la mezcla de ingredientes secos, mezclando de forma suave, hasta conseguir una crema homogénea.
7. Engrasamos y enharinamos un molde. Rellenamos con la mezcla y los metemos en el horno unos 40 minutos aproximadamente.
8. Mientras se hornea prepararemos la crema. En un bol pondremos el queso crema, un chorrito de baileys al gusto y el azúcar glas. Las proporciones serán más bien al gusto... vete añadiendo poco a poco y probando de sabor.
9. Metemos la crema en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste. Reservamos en la nevera.
10. Cuando el bizcocho esté bien frío lo cubrimos con la crema de queso. Yo en este caso he optado por hacer unos hilitos de crema, para darle un toque diferente : D.
11. Ya sólo nos queda decorar con el crocanti de almedra. 

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Y desde aquí ya sólo nos queda decir...

¿quién hace el cafecito...?

Cestas de Morcilla y Manzana

¡¡Buenos Días!!

Hoy me he levantado con ganas de hacer algo diferente a lo habitual y he pensado utilizar un ingrediente que no suelo tener en mi cocina y se trata de la morcilla. Aqui en Canarias la morcilla que consumimos y que se ve con más frecuencia en los supermercados es totalmente diferente a la que se utiliza en la Península. Es más dulce y no pica nada, pero como me gusta probar cosas nuevas, esta vez me decanté por una morcilla de arroz de Burgos.

La combinación con la manzana le da un toque diferente y bastante bueno, ese toque dulzón de la fruta le viene muy bien a la morcilla.

Ingredientes:

• 1 paquete de obleas de 16 unidades
• 1 morcilla de arroz o al gusto
• 1 manzana mediana
• 1 cebolla
• 3 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Picamos la cebolla muy finita y la manzana en trozos pequeños.
2. Le quitamos a la morcilla la piel que la envuelve y la picamos en trozos más bien pequeños, aunque después en la cocción la desmenuzaremos más.
3. Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla para pocharla bien con un poco de sal.
4. A continuación le añadimos la manzana y rehogamos  bien hasta que esté blandita.
5. Agregamos la morcilla y cocinamos unos 10 minutos para que se haga bien.
6. Precalentamos el horno a 180º C.
7. En un bol cascamos los tres huevos y con un poco de sal los batimos levemente.
8. Engrasamos con una servilleta mojada en aceite un molde para hacer magdalenas o cupcakes y vamos poniendo con cuidado las obleas en forma de cestitas.
9. Una vez el relleno esté listo lo vamos repartiendo de forma uniforme por las cestitas.
10. Por último le vamos añadiendo el huevo batido a cada una y las metemos en el horno unos 15 o 20 minutos o hasta que haya cuajado bien el huevo y las obleas estén bien doraditas.

Este relleno también lo podéis utilizar para el relleno de una quiche que queda riquísima, para unas empanadillas o si os atrevéis hasta para hacer un revuelto original. Como también existen en el mercado una amplia variedad de morcillas podéis cambiarla a vuestro gusto.

La que consumimos aquí es dulce y tiene en su relleno pasas y almendras que le dan un sabor especial y muy característico. Os dejo una foto para que la podáis ver. En ella se aprecian las almendras y las pasas, ¡¡Qué ricas que están!!.

Foto:http://www.cuentatuviaje.net/ver_reportaje.asp?id=54

No se si por la Península la podréis encontrar pero si tenéis ocasión no dudéis en probarla, seguro que no os decepcionará.

Aquí tenéis el corte de estas riquísimas cestas. ¡¡Quedaron muy buenas!!

¡¡Hasta la próxima!!

Arroz con pollo... el de toda la vida

Esta receta es especial para mí. De pequeña en casa mi madre solía hacer arroz amarillo habitualmente como en cualquier familia. Era un plato muy socorrido, la verdad. La peculiaridad del arroz de mi madre era que siempre lo hacía de marisco... bueno marisco lo que se dice marisco no era... vamos con las típicas bandejitas esas de "preparado para paella" que te viene un mix de gambas y cosas varias. Pues eso. Yo lo llamaba "arroz con bichos". Y no es que estuviera malo, lo que pasa es que no me gustaban esos bichos ahí danzando en medio del arroz. No me gustaban los mejillones, ni las gambas, ni el calamar... que me pregunten ahora... : D ¡¡¡A mi me gustaba con pollo y verduritas!!! Pues no, siempre de bichos JOooo!

 

Bueno pues era tan anelado por mi ese arroz con pollo que nunca se veía por casa que fue mi primera receta. Nadie me enseñó, yo con quince años me metí en la cocina con un libro de rectas en la mano y ála! A ver que sale... Ha llovido mucho desde entonces, y la manera de hacerlo ha ido variando con el tiempo y la práctica, pero hoy por hoy me quedo con ésta.

Algo tan sencillo y tan bueno. En serio. Mi último descubrimiento ha sido un arroz redondo que ha sacado nuevo la marca Brillante: "Arroz Sabroz". Ha culminado mi receta. Queda como a mi me gusta, jugoso, tierno y con mucho sabor, muchísimo, porque lo absorbe todo. En cuanto a las especias me dio un día por probar el sobre "Paellero" de la marca Carmencita y también me ha ido genial, porque me olvido de estar echando especias varias, azafrán ni colorante. Viene todo en uno, una cucharita y listo, sin complicaciones... ¿Habrá que ser prácticos también, no?

Ingredientes: (4 personas aprox.)

• 400grs Arroz Sabroz Brillante o arroz redondo
• 1L Caldo de pollo (o un concentrado de caldo)
• 8 Muslitos de pollo
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde
• 2 Zanahorias medianas
• 1 Cebolla
• 3 Tomates pequeños maduros
• 200grs Champiñones (natural o en conserva)
• 100grs Guisantes
• 100grs Aceitunas verdes en rodajas
• 3 Cucharadas Tomate frito
• 1 Sobre de especias "Carmencita Paellero"
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. En el caldero que vayamos a preparar el arroz echamos un buen chorro de aceite de oliva y lo calentamos bien.
2. Salpimentamos los muslitos y los freímos a fuego vivo para que se doren. Si no caben bien es preferible hacerlo de dos veces, porque si son muchos el aceite se enfría y en vez de freírse se guisan.
3. Reservamos los muslitos ya dorados.
4. En la misma aceite echamos la cebolla, los pimientos y la zanahoria, todo previamente lavado y cortado en cuadrados (las zanahorias obviamente las pelamos primero). Rehogamos unos tres minutos y echamos el ajo picado muy pequeñito. Rehogamos unos 5 minutos más.
5. Cortamos la raíz a los champiñoes y los lavamos bien. Los Laminamos de forma que nos queden gruesos, ya que soltarán mucha agua y se quedarán en nada. Otra opción es usar champiñones en conserva, pero estos dan más sabor.
6. Rehogamos a fuego medio hasta que los champiñones hayan soltado todo el agua y ésta se haya evaporado. Entonces echamos el tomate, pelado, sin semillas y cortado en trozos pequeños.
7. Mezclamos bien y pasados unos minutos echamos el tomate frito, y dejamos sofreír unos minutos.
8. Es el momento de echar el arroz. Mezclamos bien y dejamos que se rehogue con el sofrito unos minutos, así absorberá más sabor y se notará más al final.
9. Ahora viene el caldo. Recuerda que es tres medidas de caldo por una de arroz en este caso. Si no tienes caldo, usa un concentrado (por ejemplo avecrem).
10. Una vez puesto el caldo subimos el fuego y echamos los guisantes, las aceitunas cortadas en rodajas y una cucharada de postre de las especias "paellero carmencita". Mezclamos bien.
11. Incorporamos los muslitos de pollo. Probamos el caldo y rectificamos de sal al gusto.
12. Cuando rompa el caldo a hervir, contamos cinco minutos y luego bajamos a fuego medio y dejamos cocer, unos 15-20min. Si ves que el arroz te pide más liquido añade un vasito de agua templada.
13. No dejes que se cueza del todo al fuego, cuando esté casi a punto apartado del fuego y tapa el caldero poniendo un paño de cocina limpio antes de la tapa. Esto hará que se termine de cocer y le dará ese punto meloso que tanto me gusta. Déjalo reposar 5 minutos.

Consejos:

• Utiliza una paellera o en su defecto un caldero ancho. El arroz debe cocer en extensión y no en altura.
• Las proporciones de arroz por persona varían según la clase arroz, pero en principio el calculo de la medida son 100grs por persona y el triple de cantidad de agua o caldo que de arroz, para este tipo de arroz de grano redondo, que absorbe más agua que otros.
• ¿Porqué uso arroz redondo?  Porque absorbe el caldo y el sabor muy bien, y éste concretamente que he usado no se pasa, por lo que es más fácil todavía.
• El fuego debe de estar repartido de forma uniforme por toda la base de paellera o caldero. Ha de ser vivo hasta que rompa a hervir, y luego, medio hasta que se cuezan todos los ingredientes.
• El arroz nunca debe lavarse. Le quitaríamos el almidón y luego no absorbería igual el sabor del caldo y del sofrito.
• Puedes sustituir los muslitos de pollo por pechuga o contramuslos deshuesados... a los niños les encantará ; )

Y en vista que ha salido un rayito de sol, me voy corriendo a mi terraza a disfrutar de este arroz tan delicioso...

¡Esto es vida!

¡Hasta la próxima!

Pimientos del Piquillo Rellenos de Boloñesa

Para empezar este primer lunes de Mayo con mucha fuerza ¿qué mejor que un rico plato?. Es uno de mis favoritos sin lugar a duda porque es sabroso, delicioso y da mucho juego a la hora de servirlo y cocinarlo. Se trata de unos pimientos del piquillo rellenos, uummmmm ¿a qué suena bien? pues os aseguro que saben aun mejor.

Esta vez me decanté por rellenarlos con una boloñesa pero también los suelo preparar con bacalao, pollo o incluso con ensaladilla y ¡¡Quedan riquísimos!!. Las opciones son muchas tanto para hacerlos en caliente como en frío dependiendo de los gustos o de la época del año, porque en pleno invierno a quien no le apetece unos buenos pimientos rellenos al horno con su bechamel para entrar en calor ¡¡ Yo me apunto la primera!!.

Acompañados con un buen vino y buen postre es una comida ideal de fin de semana. Los he presentado de forma individual y en una fuente y así tenéis  las dos opciones si sois muchos o pocos en casa. Lo que si os aseguro que no sobrará nada en ninguna fuente.

Es una receta fácil ya que los pimientos hoy en día los podemos encontrar en cualquier supermercado envasados en latas o en botes de cristal listos para su uso. Ya están asados y pelados por lo que nos facilita aun más el trabajo en la cocina y sólo es abrir el bote o lata y cocinar el relleno ¿qué más se puede pedir?.

Ingredientes:

• 1 bote de pimientos del piquillo
• Tomate frito
• Unos 250 grs de carne picada mixta (cerdo y vaca)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• Medio pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• Vino para cocinar
• Perejil
• Pimienta negra
• Pimentón
• Sal 
• Aceite de oliva
• Bechamel (ver receta aqui)
• Queso rallado

Elaboración:

1. Picar muy fina la cebolla, las zanahorias y el pimiento.
2. En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y añadir la cebolla. Rehogar hasta que esté blandita.
3. Añadir el pimiento y la zanahoria. Rehogar uno 10 minutos o hasta que la zanahoria esté casi blandita.
4. Añadir la carne picada, la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el pimentón y rehogar bien.
5. Añadir el vino y cocinar unos 5 minutos para que el alcohol se evapore.
6. Añadir un chorrito de tomate frito y cocinar unos 5 minutos.
7. Dejar templar para después rellenar los pimientos.
8. Rellenar los pimientos y disponerlos en un recipiente apto para horno y cubrir con bechamel. La receta de la bechamel la podéis ver en la re receta de los canelones de atún.
9. Por último ponerles un poco de queso rallado por encima y gratinar al horno unos 10 minutos a 180ºC o hasta que esté el queso dorado.

También se pueden comer estos pimientos en ensalada sin rellenarlos simplemente con un chorrito de aceite de oliva, sal y orégano, uummmm..... o también pasados por la sartén con un poco de azúcar y caramelizarlos un poco.

Por ideas que no sea ¡¡Son geniales y encima están riquísimos!!. Animaros a preparlos y vereis como repetis una y otra vez.

¡¡Feliz semana y a seguir cocinando!!

Tarta de Limón y Trufa para el Día de la Madre

¡Ya estamos en mayo¡ ¿Y que significa eso...? ¿primavera?... ¿flores?... ¿alergias every where???... Nooo, aunque también podría ser... Significa que ya tenemos el Día de la Madre a la vuelta de la esquina... Ese día del año en el que demostramos a nuestras madres todo lo que las queremos de una forma diferente y especial.

Y es que mayo el mes elegido por más países para celebrar esta festividad. En España se celebra el primer domingo de mayo al igual que en Portugal, Lituania, Hungria y Sudáfrica. Pero realmente es el segundo domingo la fecha elegida por más países del mundo.

 

Y a escasos días... ¡empieza la cuenta atrás! Desde Unidas por la cocina te proponemos un regalo especial hecho por ti, un regalo para mamá muy dulce. Olvídate de centros comerciales y de los típicos regalos de todos los años para cumplir ¿porque no te animas y lo haces tú? 

Por eso nos hemos adelantado a la fecha para traerte esta propuesta :D. ¡Estás a tiempo! Una deliciosa tarta de limón y trufa. Una combinación ideal para contentar a todo el mundo ya que el limón contrasta muy bien con el dulzor de la trufa. Mmm... Un toque agrio entre tanta dulzura no viene nada mal :D.

Así que la receta de hoy va dedicada a todas esas mamis, tan dulces y tiernas... pero con ese puntito ácido que tanto nos gusta de ellas jajaja...

Esponjoso y ligero bizcocho genovés con dos estupendas cremas: trufa y la famosa lemon curd de la que nos hemos enamorado (buenísma esta crema). Una combinación sorprendente que no te dejará indiferente. Si te gusta el limón, si te chifa el lemon curd, esta tarta te encantará :D.

Ingredientes:

BIZCOCHO GENOVÉS

• 4 Huevos M
• 120grs de azúcar
• 1 Cucharada de azúcar avainillado o esencia de vainilla
• 120grs de harina de repostería
• Un pellizco de sal

CREMA TRUFA

• 200ml de nata de repostería (min. 35% MG)
• 100grs de azúcar
• 100grs de chocolate fondant

LEMON CURD

• 3 Huevos
• 220grs de azúcar
• 100grs de mantequilla
• 150grs de zumo de Limón
• La ralladura de 1 limón

CREMA DE LIMÓN

• 1 Bote de nata Ermol
• 120grs de azúcar
• 2/3 cucharadas de lemond curd (o al gusto)

Elaboración:

 BIZCOCHO GENOVÉS 

1. Separamos las claras de las yemas.
2. Precalentamos el horno a 180º.
3. Batimos las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes.
4. Añadimos el azúcar y batimos hasta que esté bien firme.
5. Añadimos las yemas y mezclamos.
6. Añadimos la harina tamizándola, y mezclamos de forma suave.
7. Colocamos una lámina de papel de horno en la bandeja del mismo y extendemos la mezcla encima, cubriendo toda la plancha, para que nos salga un bizcocho fino.
8. Horneamos unos 20-30 minutos, color arriba y abajo, a 180º. Los tiempo de horneados pueden variar en función del horno, así que estaremos pendiente llegados los 20min.
9. Pinchamos con un palillo para ver si está hecho. Tiene que salir limpio y seco.
10. Cuando el bizcocho esté frío lo cortamos con la medida del molde a utilizar. Yo me ayude con una planilla hecha con papel de horno y lo corté con un cortador de pizza. Saqué cuatro plancha para poder alternar dos capas de crema de trufa con una de crema de limón o lemond curd.

CREMA DE TRUFA

1. Montamos la nata junto con el azúcar. Recuerda que debe estar bien fría, en la nevera desde el día anterior.
2. Derretimos 100grs de chocolate fondant (microondas o baño maría) y dejamos que se atempere.
3. Cuando este tibio lo vamos añadiendo a la nata a la vez que batimos, poco a poco, para que no pierda cuerpo.

ALMÍBAR

1. Vamos con el almíbar. Para ello vierte en un cazo unos 200ml de agua junto con tres o cuatro cucharadas de azúcar. Dejamos que hierva y se reduzca, adquiriendo una textura más densa.
2. Apartamos y añadimos un chorrito de ron, mezclamos bien y dejamos enfriar.

LEMOND CURD

1. Exprimir el limón y reservar los 150grs (más o menos).
2. Rallamos la cáscara del limón (debe estar bien limpio) y la metemos en el vaso de la batidora.
3. Trituramos el azúcar con la ralladura para que se mezcle bien y luego lo echamos en un cuenco grande de cristal.
4.  Añadimos el zumo y la mantequilla, y colocar el recipiente al baño maría sobre fuego muy suave.
5. Removemos con unas varillas hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva.
6. Aparte, batimos los huevos sólo hasta homogeneizar yemas y claras. Los echamos al cuenco a través de un colador y mantenemos a fuego flojo removiendo constantemente hasta espese.Esto puede llevar un poco de tiempo así que paciencia ;).
7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 

 MONTAJE

1. Forramos el monde a utilizar con film, en este caso un molde para plum cake, para poder desmoldarlo con facilidad.
2. Colocamos la primera plancha de bizcocho y la empapamos bien con el almíbar.
3. Extendemos una capa generosa de trufa y ponemos encima de nuevo otra plancha, que empaparemos bien.
4. Encima pondremos la crema de limón o lemon curd. Yo puse esta capa un poco más fina ya que el sabor de esta crema es más intensa.
5. Colocamos la tercera plancha, empapamos bien y ponemos el resto de la crema de trufa, bien repartida.
6. Para finalizar se coloca la cuarta y última plancha de bizcocho, se empapa bien y se cierra el bizcocho con el papel film de los bordes.
7. Metemos en la nevera unas cuantas hora. Yo te recomiendo que mejor de un día para otro, para que se asienten bien las cremas y no se nos desmorone al desmoldar.

DECORACIÓN

1. Toca decorar. Desmoldamos la tarta en una bandeja adecuada. Retiramos el film.
2. Montamos la nata junto con el azúcar. Añadimos un par de cucharadas de lemond curd al gusto (yo puse 4 colmadas). Vete probando de sabor a medida que vayas añadiendo.
3. Cubrimos toda la tarta con esta crema. El resto la metemos en una manga pastelera. Yo utilicé la boquilla 1M de Wilton.
4. Decoramos al gusto. Yo enmarqué el borde haciendo una especie de estrellas, simplemente poniendo la manga en un ángulo de 90º y presionando un poco. 
5. En los laterales puse crocanti de almendra, haciendo presión.
6. Decoramos la superficie con ralladura de limón y escribimos las letras con lemon curd (debe de estar bien espeso) usando una boquilla redonda y de diámetro pequeño.
7. ¡Ya está todo listo! Ahora a la nevera para que coja frío. En unas horas estará lista para disfrutar.

Consejos:

• Lemon curd: Puedes haces más cantidad y meter la crema en tarros herméticos y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen. De esta forma hacen el vacío y se conservan en la nevera hasta 2 meses. Esta crema irá muy bien en tartas, cup cake, tartaletas, bizcochos... Mézclala con nata o queso para obtener una crema más suave.
• Crema trufa: Hay otra forma de prepararla que lleva más tiempo pero tiene mejor resultado. Mete la nata en un cazo con el azúcar y el chocolate troceado. Ponlo al fuego y remueve hasta que se derrita el chocolate. Cuando este frío, mételo en la nevera y deja enfriar bien. Monta la nata al día siguiente. Lleva más tipo pero el chocolate queda más integrado y no corres el riego de que la nata pierda cuerpo.
• Decoración: He utilizado nata Ermol porque es más consistente y al montarla queda con bastante cuerpo y es más fácil de decorar que con cualquier otro tipo de nata. Si no la puedes conseguir ponle a la nata polvos estabilizantes para que aguante bien. Aunque puedes decorarla de una forma más sencilla, como más te guste, esta es sólo una idea :D.

Ya sólo nos queda decir...

...que paséis un 

¡¡¡Feliz Día de la Madre!!! 

 ... y un feliz puente ;)